canadienne
Hodge Podge
Un ragoût estival de Nouvelle-Écosse composé de petites pommes de terre nouvelles, de jeunes carottes, de haricots et de pois, terminé délicatement à la crème et au beurre. C’est simple, lacté et réconfortant, avec des légumes tendres mais qui gardent encore tout leur goût du jardin.
Le voir en vidéoAlex - We use what we have · 1:11
Ingrédients
- Petites pommes de terre nouvelles, brossées et coupées en deux300g
- Jeunes carottes, coupées en épaisses rondelles2 medium
- Haricots jaunes cireux, parés et coupés en deux1 cup
- Haricots verts, parés et coupés en deux1 cup
- Petits pois frais ou surgelés1/2 cup
- Eau2 cups
- Sel3/4 tsp
- Crème entière3/4 cup
- Beurre non salé2 tbsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Persil frais haché ou sarriette d’été1 tbsp
Préparation
- Mettre les pommes de terre et les carottes dans une casserole moyenne avec l’eau et le sel, porter à légère ébullition et cuire pendant 10 minutes.
- Ajouter les haricots jaunes cireux et les haricots verts, réduire le feu à un frémissement régulier et cuire pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les haricots soient à peine cuits.
- Ajouter les petits pois et cuire 2 minutes de plus.
- Retirer suffisamment d’eau de cuisson pour en laisser environ 1/2 cup dans la casserole avec les légumes.
- Ajouter la crème, le beurre et le poivre noir, puis réchauffer doucement pendant 3 to 4 minutes sans faire bouillir, en remuant avec précaution pour que les légumes restent en grande partie entiers.
- Goûter et rectifier le sel, puis parsemer de persil ou de sarriette d’été et servir chaud dans des bols peu profonds avec un peu du bouillon crémeux.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer d'autres légumes dans le Hodge Podge si je n'ai pas de haricots cire ou de pois frais ?
Oui. Utilisez n'importe quel légume de printemps tendre qui cuit en un temps similaire, comme les asperges, les mini courgettes, les pois gourmands ou les fèves. Ajoutez les légumes à cuisson plus rapide vers la fin pour que les pommes de terre et les carottes ne soient pas trop cuites.
Comment savoir quand les légumes sont cuits sans les rendre en purée ?
Les pommes de terre doivent être facilement traversées par une fourchette, et les haricots doivent être juste tendres tout en restant bien verts. Commencez à vérifier dès le temps de cuisson le plus court, car les dernières minutes font une grande différence.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Hodge Podge ?
Les erreurs majeures sont de faire bouillir trop fort, ce qui casse les légumes, et de tout cuire trop longtemps avant d'ajouter les petits pois et la crème. Une autre erreur fréquente est de trop réduire le bouillon, ce qui rend le plat sec au lieu d'onctueux.
Comment conserver les restes, et le Hodge Podge se réchauffe-t-il bien ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau ou de crème, en remuant délicatement. Évitez de faire bouillir, sinon les légumes risquent de se défaire.
Avec quoi servir le Hodge Podge, et puis-je le préparer à l'avance ?
Servez-le chaud dans des bols peu profonds avec le bouillon crémeux, accompagné de pain croustillant, de biscuits ou d’un poisson grillé simple ou de jambon. Vous pouvez préparer et couper les légumes à l’avance, mais cuisez-le peu de temps avant de servir pour une meilleure texture.