coréenne
Hobakjuk
Le hobakjuk est un porridge coréen doux à la citrouille, préparé avec du danhobak sucré et de la farine de riz gluant pour une texture lisse et légèrement moelleuse. Il est légèrement assaisonné de sel et de juste assez de sucre pour faire ressortir la douceur naturelle de la citrouille.
Le voir en vidéoMaangchi · 10:51
Ingrédients
- Danhobak ou courge kabocha, épépiné et coupé en quartiers450g
- Eau2 1/2 cups
- Farine de riz gluant2/3 cup
- Eau chaude3 to 4 tbsp
- Eau froide1/3 cup
- Sel de mer fin1/4 tsp
- Sucre1 to 2 tbsp
- Pignons de pin1 tsp
Préparation
- Faites cuire les quartiers de courge à la vapeur pendant 18 to 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
- Retirez la chair cuite de la peau et écrasez-la bien.
- Mixez la courge écrasée avec 2 cups d’eau jusqu’à obtenir une texture lisse, puis versez le tout dans une casserole à fond épais.
- Mettez 1/3 cup de farine de riz gluant dans un bol et incorporez l’eau chaude petit à petit pour obtenir une pâte souple.
- Pincez de petits morceaux de pâte et roulez-les en boules de 1 cm appelées saealsim.
- Mélangez le 1/3 cup restant de farine de riz gluant avec 1/3 cup d’eau froide pour obtenir une pâte fluide lisse.
- Portez le mélange à la citrouille à frémissement doux sur feu moyen, en remuant souvent pour qu’il n’attache pas.
- Ajoutez les saealsim et faites cuire pendant 3 to 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et deviennent moelleux.
- Incorporez la pâte fluide de farine de riz gluant et le 1/2 cup d’eau restante, puis laissez mijoter pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce que le porridge épaississe et devienne brillant.
- Assaisonnez avec le sel et le sucre, en ajustant la douceur selon la courge.
- Répartissez dans des bols et garnissez de pignons de pin avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le potiron ou la courge musquée par du danhobak dans le hobakjuk ?
Oui. Le kabocha est le plus proche, mais la courge musquée fonctionne bien et donne une bouillie douce et lisse. Évitez autant que possible les variétés de potiron très aqueuses, ou laissez mijoter un peu plus longtemps pour épaissir correctement la bouillie.
Comment savoir quand les boulettes de riz saealsim sont cuites ?
Elles sont prêtes quand elles flottent à la surface et sont légèrement moelleuses, généralement après 3 à 4 minutes. Si elles restent dures au centre, laissez mijoter une minute ou deux de plus avant d'ajouter le mélange de riz.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du hobakjuk ?
Les plus grandes erreurs sont de brûler la purée de courge, d'ajouter trop tôt le mélange de riz, et de faire les saealsim trop gros. Gardez une chaleur douce, remuez souvent, et roulez la pâte en petites boules régulières.
Comment conserver les restes de hobakjuk, et est-ce qu’il épaissit pendant la nuit ?
Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il épaissira beaucoup en refroidissant, alors détendez-le avec un peu d’eau ou de lait en le réchauffant à feu doux.
Quelle est la meilleure façon de servir le hobakjuk ?
Servez-le chaud dans des bols, parsemé de quelques pignons de pin pour la texture. Vous pouvez ajuster la douceur avant de servir ; il se prête aussi très bien à un dessert léger ou une collation réconfortante.