tunisienne
Hlalem
Le Hlalem est une soupe tunisienne réconfortante de petites pâtes roulées à la main à base de semoule, mijotées dans un bouillon de tomate, de pois chiches et de verdure. Les minuscules pâtes épaississent la soupe à la cuisson, lui donnant une texture rustique et généreuse.
Ingrédients
- Semoule fine1 cup
- Eau tiède1/3 cup, plus more as needed
- Sel1 tsp, divided
- Huile d’olive2 tbsp
- Petit oignon, finement haché1
- Gousses d’ail, écrasées2
- Concentré de tomate2 tbsp
- Harissa1 tsp
- Mélange d’épices coriandre moulue et carvi, tabel1 tsp
- Paprika doux1/2 tsp
- Pois chiches secs, trempés toute la nuit et égouttés1/3 cup
- Tige de céleri avec ses feuilles, hachée1
- Blette ou épinards, hachés2 packed cups
- Eau4 cups
- Menthe séchée1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
Préparation
- Mettez la semoule dans un bol avec 1/2 tsp de sel et incorporez progressivement l’eau tiède en frottant jusqu’à obtenir une pâte ferme et non collante.
- Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
- Prélevez de petits morceaux de pâte et roulez-les entre vos paumes en petits boudins courts et épais d’environ 1 à 2 cm de long, en les saupoudrant légèrement de semoule pour qu’ils ne collent pas.
- Étalez le hlalem sur un plateau et laissez-les sécher légèrement pendant que vous préparez le bouillon.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, la harissa, le tabel et le paprika, puis remuez pendant 2 minutes jusqu’à ce que la pâte fonce et dégage un parfum grillé.
- Ajoutez les pois chiches trempés, le céleri, l’eau, le poivre noir et le 1/2 tsp de sel restant, puis portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
- Incorporez la blette ou les épinards hachés et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Ajoutez les hlalem faits maison une poignée à la fois, en remuant délicatement pour qu’ils ne s’agglutinent pas.
- Laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la soupe ait épaissi.
- Écrasez la menthe séchée entre vos doigts, incorporez-la à la soupe, rectifiez le sel et servez chaud avec un léger filet d’huile d’olive si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la semoule fine ou préparer le hlalem sans qu'il colle ?
La semoule fine est idéale pour la pâte et pour saupoudrer, car elle donne aux petits vers une texture ferme et granuleuse. Si nécessaire, utilisez de la semoule extra fine ou de la farine de blé dur, mais ajoutez l'eau lentement et gardez la pâte assez ferme.
Combien de temps prend chaque étape, et puis-je préparer le hlalem à l'avance ?
La pâte nécessite environ 10 minutes de pétrissage plus 20 minutes de repos. L'étalage des morceaux prend le plus de temps, souvent entre 20 et 30 minutes. Vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance ; étalez-les et conservez-les légèrement saupoudrés.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du hlalem ?
Les erreurs les plus fréquentes sont d'ajouter trop d'eau, ce qui rend la pâte collante, et de ne pas cuire suffisamment les pois chiches. De plus, ne sautez pas la torréfaction de la pâte de tomate et des épices pendant une minute ou deux, sinon le bouillon manquera de saveur.
Comment conserver les restes, et la texture change-t-elle ?
Conservez le hlalem et le bouillon restants ensemble au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les pâtes continueront d'absorber du liquide, alors ajoutez un filet d'eau lors du réchauffage. Pour une conservation plus longue, congelez le bouillon séparément si possible.
Quelle est la meilleure façon de servir le hlalem ?
Servez-le chaud, avec beaucoup de bouillon dans chaque bol et un filet d'huile d'olive si vous aimez. Il est souvent accompagné de harissa supplémentaire à côté, et du pain ou du citron accompagnent bien ce bouillon riche et épicé.