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saoudienne

Hininy

Le hininy est une douceur chaude najdienne saoudienne, préparée en émiettant du pain plat frais de blé complet avec des dattes tendres, puis en l’enrichissant de ghee et de cardamome. Dense, parfumé et traditionnellement servi chaud pendant les mois plus frais.

Hininy — saoudienne — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
610 kcal par portion8g protein 82g carbs 29g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine de blé complet et le sel dans un bol, puis ajoutez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
  2. Pétrissez la pâte pendant 3 à 4 minutes, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes.
  3. Divisez la pâte en 2 boules et étalez chacune en un pain plat rond et fin.
  4. Faites cuire les pains plats sur un saj bien chaud et sec ou une poêle lourde pendant 2 to 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tachetés de brun et complètement cuits.
  5. Déchirez les pains plats chauds en petits morceaux et laissez-les s’attendrir à la vapeur sous un torchon pendant 2 minutes.
  6. Placez les morceaux de pain et les dattes dénoyautées dans un robot culinaire et pulsez jusqu’à ce que le mélange devienne grossier et friable, semblable à la texture hachée traditionnelle.
  7. Faites fondre le ghee dans une casserole à feu doux, puis ajoutez le mélange de dattes et de pain.
  8. Remuez continuellement à feu doux pendant 6 to 8 minutes, en écrasant et en repliant, jusqu’à ce que les dattes fondent dans le pain et que le mélange devienne chaud, homogène et légèrement brillant.
  9. Incorporez la cardamome et la cannelle, puis faites cuire encore 1 minute.
  10. Versez le hininy dans un plat de service peu profond, creusez un petit puits au centre et ajoutez le ghee supplémentaire pendant que c’est chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier dans le Hininy ?

Oui, mais la texture sera plus tendre et moins noix que dans le Hininy traditionnel. Utilisez d'abord la même quantité d'eau, puis ajoutez-en seulement si nécessaire. La farine de blé entier offre la meilleure base de pain rustique et solide.

Combien de temps faut-il pour préparer le Hininy du début à la fin ?

Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Cela inclut la préparation et le repos de la pâte, la cuisson des galettes, un refroidissement bref, la découpe avec les dattes, puis la cuisson douce de l'ensemble avec du ghee jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Hininy ?

Mettre trop d'eau est la plus grande erreur ; la pâte doit être souple, pas collante. Évitez aussi de trop cuire les galettes, de zapper l'étape courte de cuisson vapeur pour les attendrir, ou de cuire le mélange de dattes à feu vif.

Comment conserver les restes de Hininy ?

Laissez-le complètement refroidir, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec une petite cuillerée de ghee ou un peu d'eau pour assouplir la texture avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir le Hininy ?

Servez-le chaud, avec un supplément de ghee et une légère pincée de cardamome ou de cannelle. Il se marie bien avec du café arabe ou du thé, et se déguste idéalement juste après la cuisson, quand il est encore moelleux et parfumé.