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allemande

Himmel und Erde

Ce classique de la Rhénanie réunit une purée de pommes de terre crémeuse, une compote de pommes acidulée, des oignons frits et du Blutwurst aux bords croustillants. Le nom signifie « ciel et terre », pour les pommes venues de l’arbre et les pommes de terre venues de la terre.

Himmel und Erde — allemande — ChefSnap
20 minsPréparation
35 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion23g protein 62g carbs 52g fat
Le voir en vidéo — Himmel und ErdeLe voir en vidéoChefkoch · 12:00

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau froide salée, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 18 to 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, placer les pommes dans une petite casserole avec le jus de citron, le sucre, une pincée de sel et 2 tablespoons d’eau.
  3. Couvrir les pommes et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et s’effondrent, environ 10 to 12 minutes, puis écraser légèrement en une compote rustique.
  4. Égoutter soigneusement les pommes de terre et les laisser sécher à la vapeur dans la casserole chaude pendant 1 minute.
  5. Écraser les pommes de terre avec le lait tiède, 25g de beurre, la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse mais pas collante.
  6. Incorporer la compote de pommes chaude à la purée de pommes de terre, en laissant quelques petits morceaux de pomme visibles, puis maintenir au chaud.
  7. Faire chauffer 1 tablespoon de saindoux fondu ou de beurre clarifié dans une poêle et faire cuire les oignons émincés à feu moyen avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient d’un doré soutenu et tendres, environ 12 to 15 minutes.
  8. Transférer les oignons dans une assiette et essuyer la poêle si nécessaire.
  9. Enrober légèrement les tranches de Blutwurst de farine, en secouant l’excédent.
  10. Faire chauffer le saindoux fondu ou le beurre clarifié restant avec les 15g de beurre restants dans la poêle à feu moyen.
  11. Faire frire les tranches de Blutwurst 2 to 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords, en les retournant avec précaution pour qu’elles ne se cassent pas.
  12. Déposer la purée pommes de terre-pommes sur des assiettes chaudes, garnir d’oignons frits et servir le Blutwurst frit à côté ou par-dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la Blutwurst par une autre saucisse dans le Himmel und Erde ?

Oui. Si vous ne trouvez pas de Blutwurst, utilisez une autre saucisse allemande cuite et riche comme la bratwurst ou la bockwurst, bien que la saveur soit plus douce. Faites-la revenir à la poêle ou réchauffez-la doucement pour qu'elle reste juteuse et ne se fende pas.

Combien de temps faut-il pour préparer le Himmel und Erde du début à la fin ?

Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Les pommes de terre et les pommes cuisent en même temps, les oignons prennent le plus de temps, soit 12 à 15 minutes, et la saucisse ne nécessite que quelques minutes pour être réchauffée.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de ce plat ?

Les plus grosses erreurs sont de trop cuire les pommes de terre au point qu'elles deviennent aqueuses, de rendre la purée collante en la travaillant trop, et de faire trop vite revenir les oignons jusqu’à les brûler. Aussi, gardez les pommes rustiques ; ne les transformez pas en purée lisse, sauf si vous préférez cette texture.

Puis-je préparer le Himmel und Erde à l'avance et le réchauffer ?

Oui. La purée de pommes de terre et pommes ainsi que les oignons peuvent être préparés la veille et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement la purée avec un peu de lait, puis réchauffez les oignons et la saucisse juste avant de servir pour une texture optimale.

Que devrais-je servir avec le Himmel und Erde ?

Servez-le chaud avec la Blutwurst poêlée et beaucoup d'oignons dessus. Un accompagnement piquant comme de la moutarde ou des cornichons fonctionne bien, et une simple salade verte ou du chou braisé aide à équilibrer la purée riche, douce et savoureuse.