éthiopienne
Himbasha
Le himbasha est un pain de fête éthiopien légèrement sucré, parfumé au korérima ou à la cardamome, et marqué d’un motif traditionnel en forme de roue. Ce petit pain est cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit doré, tendre et fragrant.
Le voir en vidéoEdy's Kitchen · 10:30
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Eau tiède1/2 cup
- Levure sèche active1 tsp
- Sucre1 tbsp
- Sel1/2 tsp
- Korérima moulu ou cardamome verte1/2 tsp
- Graines de nigelle1 tsp
- Huile neutre1 1/2 tbsp
- Beurre ou huile, pour la finition1 tsp
Préparation
- Mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre dans un bol et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Mélangez la farine, le sel, le korérima moulu ou la cardamome, et les graines de nigelle dans un autre bol.
- Ajoutez le mélange de levure et l’huile neutre au mélange de farine et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
- Huilez légèrement une poêle épaisse de 8-inch ou une plaque de cuisson de type mitad, puis aplatissez la pâte en un pain rond d’environ 1 inch d’épaisseur.
- À l’aide d’un couteau non aiguisé, tracez sur le dessus un motif traditionnel en rayon de soleil ou en roue, sans couper complètement la pâte.
- Couvrez la pâte façonnée et laissez-la reposer 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée.
- Placez la poêle sur feu très doux, couvrez hermétiquement et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que le dessus commence à prendre.
- Retournez soigneusement le pain, couvrez de nouveau et faites cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le second côté soit doré et que le pain sonne creux lorsqu’on le tape.
- Badigeonnez le himbasha chaud de beurre ou d’huile et laissez-le reposer 5 minutes avant de le couper en parts.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la cardamome si je n'ai pas de korerima pour le himbasha ?
Oui. La cardamome verte est le substitut facile le plus proche et fonctionne bien ici. Utilisez la même quantité, de préférence fraîchement moulue. La saveur sera un peu plus vive et moins poivrée que celle du korerima, mais suffisamment authentique.
Combien de temps faut-il pour préparer le himbasha du début à la fin ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. Cela inclut 5 à 10 minutes pour activer la levure, 8 à 10 minutes de pétrissage, environ 1 heure pour la première levée, et 25 à 30 minutes pour le second repos et la cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du himbasha ?
Les plus grosses erreurs sont d’utiliser de l’eau trop chaude, ce qui tue la levure, et de cuire à une température trop élevée, ce qui brûle le fond avant que le centre ne soit cuit. Évitez aussi d'ajouter trop de farine ; la pâte doit rester souple et légèrement collante.
Comment conserver le himbasha restant ?
Laissez-le complètement refroidir, puis emballez-le hermétiquement ou conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez des tranches ou la miche entière jusqu’à 2 mois, puis réchauffez doucement avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le himbasha ?
Servez-le chaud avec du beurre, du beurre clarifié, du miel, du thé, ou accompagné de ragoûts et de lentilles. Il est particulièrement bon déchiré en morceaux, ou tranché et légèrement réchauffé pour que les épices et les graines de nigelle restent parfumées et la mie douce.