néerlandaise
Hete bliksem
Un stamppot néerlandais traditionnel de pommes de terre farineuses écrasées avec des pommes sucrées et acidulées, fini au beurre et aux spekjes croustillants. Il est moelleux, légèrement sucré-acidulé et servi très chaud comme simple repas d'hiver.
Le voir en vidéoWolkberg Artisans · 24:09
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses, pelées et coupées en morceaux600g
- Pommes à cuire acidulées, comme Goudreinet ou Bramley, pelées, épépinées et coupées en morceaux250g
- Pommes douces, comme Elstar ou Jonagold, pelées, épépinées et coupées en morceaux200g
- Oignon jaune, finement émincé1 small
- Lardons de bacon fumé ou spekjes125g
- Beurre25g
- Lait entier, tiédi75ml
- Sel finto taste
- Poivre blancto taste
Préparation
- Mettre les pommes de terre dans une casserole avec l’oignon, ajouter juste assez d’eau pour les couvrir à peine, et saler légèrement.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes.
- Déposer les pommes acidulées et les pommes douces coupées sur les pommes de terre sans les mélanger, couvrir, et laisser mijoter encore 12 to 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les pommes aient ramolli.
- Pendant ce temps, faire frire les spekjes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, puis garder la graisse rendue dans la poêle.
- Égoutter soigneusement le mélange de pommes de terre et de pommes, le remettre dans la casserole chaude, et le laisser sécher à la vapeur pendant 1 minute.
- Écraser ensemble les pommes de terre, les pommes et l’oignon avec le beurre et juste assez de lait chaud pour obtenir un stamppot rustique et moelleux.
- Incorporer les spekjes croustillants et une cuillerée de leur graisse rendue, puis assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
- Servir immédiatement, très chaud, avec si désiré un petit creux de graisse de bacon ou de beurre sur le dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pommes de terre farineuses ou les pommes dans le hete bliksem ?
Oui. Utilisez n'importe quelle pomme de terre farineuse, facile à écraser, comme la Russet, Yukon Gold ou Maris Piper. Pour les pommes, gardez une variété acidulée et une variété plus sucrée si possible ; sinon, utilisez uniquement des pommes acidulées et ajoutez un peu plus de beurre ou de lait pour équilibrer.
Combien de temps faut-il pour préparer le hete bliksem du début à la fin ?
Prévoyez environ 30 à 40 minutes au total. Les pommes de terre et les oignons mijotent d'abord pendant 10 minutes, puis les pommes cuisent encore 12 à 15 minutes. Faites frire les spekjes pendant ce temps, puis écrasez et servez immédiatement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du hete bliksem ?
Ne mélangez pas les pommes dans la casserole trop tôt, elles se décomposeront trop et deviendront aqueuses. Évitez aussi de trop cuire les pommes de terre, de sauter l'étape de séchage à la vapeur, ou d'ajouter trop de lait, ce qui rendrait la stamppot trop liquide au lieu d'être rustique.
Puis-je préparer le hete bliksem à l'avance et comment conserver les restes ?
Oui, mais il est préférable de le manger fraîchement écrasé. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement avec un peu de lait ou de beurre, et ajoutez les spekjes à la fin pour qu'ils restent croustillants.
Avec quoi devrais-je accompagner le hete bliksem ?
Servez-le très chaud en plat principal avec les spekjes sur le dessus et un petit puits de graisse de bacon ou de beurre au centre. Il se marie aussi bien avec de la moutarde, des cornichons ou une saucisse braisée si vous souhaitez un repas plus copieux.