soupe
Minestrone italien copieux
Une soupe italienne épaisse et riche en légumes, faite avec des haricots, des pâtes et des légumes frais de saison dans un bouillon de tomate.
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Ingrédients
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Oignon haché1
- Carottes hachées2
- Branches de céleri hachées2
- Bouillon de légumes6 tasses
- Tomates en dés1 boîte (14 oz)
- Haricots rouges, égouttés1 boîte (15 oz)
- Petites pâtes coquillages1/2 tasse
- Courgette en dés1
- Épinards frais2 tasses
Préparation
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate, le bouillon de légumes, l'origan et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Ajouter les pâtes, les haricots rouges et la courgette. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, environ 10 minutes.
- Ajouter les épinards et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent. Assaisonner de sel et de poivre.
- Servir chaud, garni de parmesan râpé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots rouges ou les pâtes dans ce minestrone ?
Oui. Utilisez des haricots cannellini, des haricots blancs nordiques ou des pois chiches à la place des haricots rouges. Pour les pâtes, les petits ditalinis, les macaronis coudés ou l’orzo conviennent bien. Si vous utilisez des pâtes sans gluten, ajoutez-les vers la fin et surveillez-les de près pour qu’elles ne deviennent pas trop cuites.
Quand dois-je ajouter les pâtes pour qu’elles ne deviennent pas molles ?
Ajoutez les pâtes après que la soupe ait déjà mijoté avec le bouillon et les tomates. Faites-les cuire seulement jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, généralement environ 8 à 10 minutes. Si vous prévoyez des restes, faites cuire les pâtes légèrement moins longtemps ou faites-les cuire séparément et ajoutez-les au moment de servir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant un minestrone ?
Les principales erreurs sont de trop cuire les légumes, de faire bouillir la soupe trop fort après avoir ajouté les pâtes, et de sous-assaisonner. Évitez aussi d’ajouter les épinards trop tôt — ils n’ont besoin que d’une minute ou deux. Goûtez avant de servir et ajustez le sel, le poivre et les herbes.
Comment dois-je conserver le minestrone restant ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Les pâtes absorberont le bouillon en reposant, vous devrez donc peut-être ajouter un peu de bouillon de légumes en réchauffant. Il se conserve aussi bien au congélateur, bien que les pâtes puissent devenir plus molles.
Avec quoi dois-je servir un minestrone italien copieux ?
Servez-le chaud avec du parmesan râpé par-dessus, ainsi que du pain croustillant, du pain à l’ail ou une simple salade verte. Un filet d’huile d’olive et une pincée de poivre noir ajoutent aussi de la fraîcheur. Si vous souhaitez plus de protéines, ajoutez du poulet grillé en accompagnement.