marocaine
Harira
Une soupe marocaine parfumée à base de tomates, pois chiches, lentilles, herbes et épices chaudes, terminée par une liaison soyeuse à la farine. Elle est traditionnellement servie avec des quartiers de citron et des dattes, surtout pendant le Ramadan.
Ingrédients
- Pois chiches secs, trempés toute la nuit et pelés si désiré1/3 cup
- Lentilles brunes ou vertes, rincées1/4 cup
- Agneau ou bœuf, coupé en petits cubes120g
- Huile d’olive1 tbsp
- Oignon jaune, finement râpé ou haché1 small
- Branche de céleri avec feuilles, finement hachée1
- Coriandre fraîche, finement hachée1/3 cup
- Persil plat frais, finement haché1/3 cup
- Tomates mûres, râpées ou mixées2 large
- Concentré de tomate1 tbsp
- Gingembre moulu1 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Sel3/4 tsp, plus more to taste
- Smen ou beurre1 tsp
- Eau4 cups
- Vermicelles fines, cassées1/4 cup
- Farine tout usage2 tbsp
- Eau pour la liaison1/3 cup
- Quartiers de citron, pour servir2
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite épaisse à feu moyen, puis ajoutez la viande, l’oignon, le céleri, la coriandre, le persil, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le poivre noir, le sel et le smen.
- Faites cuire 6 to 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée et que les herbes et l’oignon dégagent un parfum savoureux.
- Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate, puis faites cuire 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la tomate fonce en couleur.
- Ajoutez les pois chiches trempés et 4 cups eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient presque tendres.
- Ajoutez les lentilles et laissez mijoter 20 minutes de plus, jusqu’à ce que les pois chiches et les lentilles soient tendres.
- Fouettez la farine avec 1/3 cup eau jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse pour faire la liaison tadouira.
- Remuez la soupe sans interruption tout en versant lentement la tadouira, puis laissez mijoter à découvert 8 to 10 minutes jusqu’à ce que le bouillon épaississe légèrement et devienne velouté.
- Ajoutez les vermicelles cassées et faites cuire 5 to 7 minutes, en remuant souvent pour qu’elles n’attachent pas au fond.
- Goûtez et rectifiez le sel et le poivre, en ajoutant un peu d’eau chaude si la harira est plus épaisse que vous ne l’aimez.
- Servez chaud avec des quartiers de citron à presser sur chaque bol.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf ou préparer la Harira sans viande ?
Oui. Le bœuf convient bien et est souvent plus facile à trouver. Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez des pois chiches ou des lentilles supplémentaires, ainsi qu'un peu plus d'huile d'olive et de sel pour garder la soupe riche et équilibrée.
Combien de temps faut-il pour préparer la Harira du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 30 minutes à 2 heures, plus un trempage des pois chiches pendant la nuit. Le temps de préparation actif est modéré, mais la longue cuisson à feu doux est importante pour obtenir des légumineuses tendres et une saveur profonde et harmonieuse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la Harira ?
Les principales erreurs sont les pois chiches insuffisamment cuits, l'ajout trop rapide de la tadouira, et le fait de ne pas remuer pendant l'épaississement. Évitez également de faire bouillir trop fort après avoir ajouté la farine, ce qui peut provoquer des grumeaux ou un goût de farine crue.
Comment dois-je conserver la Harira et puis-je la congeler ?
Conservez la Harira refroidie au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Elle se congèle bien pendant environ 2 à 3 mois, mais les nouilles peuvent devenir molles. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d'eau si elle épaissit trop.
Avec quoi dois-je servir la Harira ?
Servez-la chaude avec des dattes, des quartiers de citron ou du pain croustillant pour un repas traditionnel. Elle s'accompagne aussi bien de chebakia ou de pain plat simple. Si elle épaissit dans la casserole, détendez-la avec un peu d'eau chaude avant de servir.