pakistanaise

Halwa Puri

Un plat de petit-déjeuner pakistanais classique avec des puris gonflées et croustillantes, du suji halwa chaud parfumé à la cardamome et des chanay épicés à côté. Il est meilleur servi frais, avec les puris sortant directement de l’huile chaude.

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Ingrédients

• Farine tout usage1 cup
• Farine complète fine1/2 cup
• Sel3/4 tsp, divided
• Huile neutre ou ghee1 tbsp, plus more for deep-frying
• Eau tièdeabout 1/2 cup
• Semoule1/2 cup
• Ghee3 tbsp
• Sucre1/2 cup
• Eau1 1/4 cups
• Gousses de cardamome verte3, lightly crushed
• Colorant alimentaire orange ou colorant zarda1 small pinch, optional
• Amandes ou pistaches1 tbsp, sliced
• Pois chiches blancs cuits1 1/2 cups
• Oignon1 small, finely chopped
• Tomate1 small, chopped
• Pâte de gingembre et d’ail1 tsp
• Piment rouge en poudre1/2 tsp
• Curcuma en poudre1/4 tsp
• Coriandre en poudre1 tsp
• Cumin rôti en poudre1/2 tsp
• Chaat masala1/2 tsp
• Piment vert1, slit
• Coriandre fraîche2 tbsp, chopped

Préparation

1. Mélangez la farine tout usage, la farine complète, 1/4 tsp de sel et 1 tbsp d’huile ou de ghee dans un bol.
2. Ajoutez un peu d’eau tiède à la fois et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme mais lisse.
3. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez reposer 20 minutes.
4. Pour les chanay, faites chauffer 2 tbsp d’huile dans une petite poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
5. Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et faites cuire 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
6. Ajoutez la tomate, le piment rouge en poudre, le curcuma, la coriandre en poudre, le cumin en poudre et 1/2 tsp de sel, puis faites cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare du masala.
7. Ajoutez les pois chiches cuits et 1/2 cup d’eau, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes en écrasant légèrement quelques pois chiches pour épaissir la sauce.
8. Incorporez le chaat masala, le piment vert et la coriandre fraîche, puis gardez les chanay au chaud.
9. Pour le halwa, faites mijoter 1 1/4 cups d’eau avec le sucre, les gousses de cardamome et le colorant alimentaire facultatif jusqu’à dissolution du sucre.
10. Dans une autre poêle, faites chauffer le ghee et faites torréfier la semoule à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement dorée.
11. Versez avec précaution le sirop de sucre chaud sur la semoule torréfiée tout en remuant continuellement.
12. Faites cuire le halwa à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe, devienne brillant et que le ghee commence à se séparer sur les bords.
13. Incorporez les noix tranchées, couvrez le halwa et gardez-le au chaud à feu très doux.
14. Divisez la pâte reposée en 6 petites boules et abaissez chacune en un fin disque de puri, en utilisant un peu d’huile sur la surface si nécessaire.
15. Faites chauffer suffisamment d’huile pour la friture dans un karahi ou une casserole profonde jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumer.
16. Faites frire chaque puri une à une, en appuyant doucement avec une écumoire pour qu’elle gonfle, puis retournez-la et faites frire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
17. Égouttez les puris sur du papier absorbant et servez immédiatement avec le suji halwa chaud et les chanay.

Questions fréquentes