philippine
Halo-halo
Le halo-halo est un dessert philippin très apprécié à base de glace pilée, garni de haricots sucrés, de fruits, de gelées, de lait, d’ube et de leche flan. Chaque grand verre est mélangé à table afin que chaque cuillerée soit froide, crémeuse, moelleuse et sucrée.
Ingrédients
- Glace pilée4 cups
- Lait évaporé1 cup
- Haricots mungo rouges sucrés1/4 cup
- Haricots blancs sucrés1/4 cup
- Rondelles de banane saba sucrées1/4 cup
- Lamelles de jacquier sucrées1/4 cup
- Nata de coco1/4 cup
- Kaong1/4 cup
- Fils de macapuno1/4 cup
- Petites perles de sago cuites1/4 cup
- Ube halaya1/4 cup
- Leche flan2 small slices
- Pinipig croustillant2 tablespoons
- Glace à l’ube2 small scoops
Préparation
- Réfrigérez deux grands verres ou de larges coupes à dessert avant le montage.
- Répartissez également les haricots mungo rouges sucrés, les haricots blancs, la saba, le jacquier, la nata de coco, le kaong, le macapuno et le sago entre les verres.
- Tassez environ 2 cups de glace pilée dans chaque verre, en la formant délicatement en dôme au-dessus des confiseries.
- Versez 1/2 cup de lait évaporé sur la glace pilée dans chaque verre, en le laissant s’infiltrer à travers les couches.
- Garnissez chaque portion d’une cuillerée d’ube halaya, d’une tranche de leche flan, d’une boule de glace à l’ube et d’une pincée de pinipig croustillant.
- Servez immédiatement avec une longue cuillère et demandez aux convives de bien mélanger du fond vers le haut avant de manger.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les ingrédients difficiles à trouver du halo-halo par des ingrédients plus faciles ?
Oui. Utilisez des haricots en conserve sucrés, un cocktail de fruits, des morceaux de jeune noix de coco ou des cubes de gélatine si vous ne trouvez pas de kaong, macapuno ou nata de coco. Gardez le mélange coloré, moelleux et légèrement sucré pour qu'il garde l'esprit du halo-halo.
Quand faut-il assembler le halo-halo pour qu'il ne devienne pas aqueux ?
Assemblez-le juste avant de servir, idéalement dans les 5 à 10 minutes. Refroidissez les verres et les ingrédients au préalable, mais ne laissez pas la glace pilée reposer trop longtemps après avoir ajouté le lait, sinon elle fondra et diluera les couches.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du halo-halo à la maison ?
Mettre trop peu de glace, surcharger de garnitures siropées ou ne pas refroidir les ingrédients sont les erreurs principales. Une autre erreur courante est de mélanger trop tôt. Ajoutez les garnitures en couches, puis laissez les convives mélanger du bas vers le haut juste avant de manger.
Comment conserver les ingrédients restants du halo-halo ?
Conservez les composants séparément. Gardez les haricots, fruits, sago et ube halaya dans des contenants couverts au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, et la glace dans le congélateur. Ne conservez pas un halo-halo déjà assemblé, car la glace fondra.
Comment le halo-halo doit-il être servi pour une meilleure texture ?
Servez-le dans des verres hauts refroidis ou dans des bols larges à dessert avec une longue cuillère pour que l'on puisse atteindre les couches du fond. Ajoutez le lait à table si possible, puis encouragez un mélange complet pour que chaque bouchée contienne glace, fruits et onctuosité.