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soudanaise

Halawat Simsim

Une douceur soudanaise au sésame, préparée en incorporant du simsim grillé dans un sirop de sucre chaud, puis en l’aplatissant finement et en le découpant encore tiède. Croustillante, au goût de noisette, elle est souvent servie en petits morceaux avec le thé.

Halawat Simsim — soudanaise — ChefSnap
10 minsPréparation
15 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
340 kcal par portion6g protein 42g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — Halawat SimsimLe voir en vidéoConnie kazan · 1:10

Ingrédients

Préparation

  1. Graissez légèrement un petit plateau en métal, une plaque en marbre ou une assiette lisse, et graissez un rouleau à pâtisserie ou le fond d’un verre.
  2. Mettez les graines de sésame dans une poêle épaisse et sèche à feu moyen et faites-les griller en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noisette et prennent une légère couleur dorée ; transférez-les dans un bol et gardez-les à portée de main.
  3. Dans la même poêle, mélangez le sucre, l’eau et le jus de citron, puis faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le sirop prenne une légère couleur ambrée.
  4. Testez le sirop en laissant tomber un peu dans de l’eau froide ; il doit durcir rapidement et se casser net lorsqu’on le brise.
  5. Ajoutez immédiatement les graines de sésame grillées au sirop chaud et remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que chaque graine soit enrobée.
  6. Versez le mélange de sésame sur le plateau graissé et aplatissez-le aussitôt sur environ 1/4 inch d’épaisseur.
  7. Pendant qu’il est encore tiède, coupez ou marquez le halawat simsim en petits carrés ou en losanges.
  8. Laissez refroidir complètement, puis cassez le long des marques et servez.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les graines de sésame blanches par des graines de sésame noires ou mixtes ?

Oui, mais le sésame noir donne une saveur plus forte, plus amère et un bonbon plus foncé. Le sésame mixte convient aussi, tant que les graines sont fraîches et sèches. Faites-les légèrement griller et surveillez bien, car les graines plus foncées rendent la coloration plus difficile à juger.

Combien de temps faut-il pour préparer le Halawat Simsim du début à la fin ?

Prévoyez environ 20 à 30 minutes au total. La torréfaction du sésame ne prend que quelques minutes, et le sirop atteint généralement rapidement le stade de cassure dure. Une fois mélangé, travaillez rapidement car la préparation durcit dès qu'elle refroidit.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce bonbon au sésame ?

Les erreurs les plus fréquentes sont de trop peu torréfier le sésame, de remuer le sirop trop tôt, et d'attendre trop longtemps après avoir mélangé le sésame avec le sirop. Si le sirop est trop pâle, le bonbon reste collant ; si vous tardez à presser, il durcit en morceaux.

Comment dois-je conserver le Halawat Simsim pour qu'il reste croustillant ?

Conservez les morceaux complètement refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante, avec du papier parchemin entre les couches si nécessaire. Gardez-le à l'écart de l'humidité et du réfrigérateur, qui peuvent le rendre collant ou moelleux. Il est préférable de le consommer dans les 1 à 2 semaines.

Comment sert-on généralement le Halawat Simsim ?

Servez-le en petit encas sucré avec du thé ou du café, ou proposez-le après un repas en carrés ou losanges de petite taille. Comme il est riche et croustillant, de petites portions conviennent le mieux. C'est aussi un bon cadeau comestible.