iraquienne
Halawat Sha'riyya
Cette douceur irakienne à base de vermicelles est toastée dans du ghee jusqu’à devenir noisettée, puis mijotée avec du sucre, de la cardamome et de l’eau de rose jusqu’à être brillante et tendre. Elle se sert chaude dans de petits bols avec des fruits à coque, un dessert familial simple souvent préparé pour le thé.
Le voir en vidéoChef Shaheen - شيف شاهين · 4:18
Ingrédients
- Vermicelles fins, cassés en petits morceaux100g
- Ghee2 tbsp
- Eau bouillante3/4 cup
- Sucre en poudre1/3 cup
- Cardamome moulue1/2 tsp
- Eau de rose1 tsp
- Sel1 pinch
- Amandes effilées ou pistaches hachées2 tbsp
- Raisins secs dorés1 tbsp
Préparation
- Faites chauffer le ghee dans une petite casserole épaisse à feu moyen.
- Ajoutez les vermicelles cassés et remuez constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brun doré foncé et dégagent un parfum de noisette, en prenant soin de ne pas les brûler.
- Versez délicatement l’eau bouillante, puis ajoutez la pincée de sel et remuez une fois.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 4 to 5 minutes, jusqu’à ce que les vermicelles ramollissent et que la majeure partie de l’eau soit absorbée.
- Ajoutez le sucre, la cardamome moulue, l’eau de rose et les raisins secs, puis remuez délicatement jusqu’à ce que le sucre fonde en sirop.
- Faites cuire à découvert à feu doux pendant 3 to 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les vermicelles soient brillants et que le sirop soit presque entièrement absorbé, mais encore humide.
- Coupez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes afin que les vermicelles finissent de cuire à la vapeur et se stabilisent.
- Répartissez dans deux petits bols et parsemez d’amandes effilées ou de pistaches avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le ghee dans la Halawat Sha'riyya par du beurre ou de l'huile ?
Oui. Le beurre non salé est le meilleur substitut au ghee, bien que la saveur soit moins riche et que cela puisse brunir plus vite. L'huile neutre est possible, mais vous perdrez la profondeur de noisette, douce et typique du ghee.
Comment savoir quand les vermicelles sont suffisamment dorés avant d'ajouter de l'eau ?
Ils doivent être d'un brun doré uniforme, ni pâle ni brun foncé. Remuez constamment et surveillez de près, car ils peuvent passer de la saveur de noisette au brûlé très rapidement. S'il y a une odeur amère, c'est trop cuit.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Les plus grandes erreurs sont de brûler les vermicelles, d'ajouter l'eau trop brusquement et de trop cuire une fois le sucre ajouté. Évitez aussi de trop remuer quand le sirop se forme, sinon les nouilles peuvent se casser et devenir gommeuses.
Comment conserver les restes, et peut-on les réchauffer ?
Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau ou de lait pour détendre le sirop. La texture est meilleure fraîche, mais cela se réchauffe bien.
Quelle est la meilleure façon de servir la Halawat Sha'riyya ?
Servez-la tiède dans de petits bols, garnie d'amandes effilées ou de pistaches. C’est riche et sucré, donc les petites portions sont idéales. Un peu d'eau de rose supplémentaire ou une pincée de cardamome sur le dessus est optionnel, pas nécessaire.