britannique
Haggis, neeps et tatties
Une assiette traditionnelle écossaise de haggis poivré avec du rutabaga écrasé au beurre et des pommes de terre écrasées crémeuses. Servez bien chaud, avec une cuillerée du jus du haggis ou un peu de sauce au whisky si vous le souhaitez.
Ingrédients
- Haggis traditionnel, dans son boyau450g
- Pommes de terre farineuses, comme les Maris Piper, pelées et coupées en morceaux500g
- Rutabaga, pelé et coupé en morceaux500g
- Beurre doux60g
- Lait entier, réchauffé80ml
- Sel finto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
- Noix de muscade fraîchement râpée1 pinch
Préparation
- Placez le haggis, toujours dans son boyau, dans une grande casserole et couvrez d'eau froide.
- Portez l'eau juste à frémissement, puis baissez le feu et pochez doucement pendant 45 to 60 minutes, en suivant le temps indiqué sur l'emballage et sans laisser l'eau bouillir à gros bouillons.
- Mettez le rutabaga dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et faites cuire pendant 25 to 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- Mettez les pommes de terre dans une casserole séparée d'eau salée, portez à ébullition et faites cuire pendant 18 to 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez bien le rutabaga, remettez-le dans la casserole chaude pendant 1 minute pour le laisser sécher à la vapeur, puis écrasez-le avec 25g butter, du poivre noir et une petite pincée de muscade.
- Égouttez bien les pommes de terre, remettez-les dans la casserole chaude pendant 1 minute pour les laisser sécher à la vapeur, puis écrasez-les avec 35g butter et juste assez de lait chaud pour obtenir une purée lisse.
- Assaisonnez les neeps et les tatties à votre goût avec du sel et du poivre noir.
- Sortez le haggis de l'eau, séchez-le en le tapotant, puis ouvrez-le délicatement pour pouvoir en prélever la garniture à la cuillère.
- Servez le haggis à côté de généreux monticules de neeps et de tatties écrasés, en nappant de quelques cuillerées du jus chaud du haggis.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'enveloppe du haggis ou utiliser un haggis végétarien pour cette recette ?
Oui. Si vous utilisez un haggis végétarien, suivez les instructions du paquet, car les temps de cuisson sont généralement plus courts et l'enveloppe peut être différente. Si le haggis est déjà en barquette ou sans enveloppe, chauffez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud sans le faire bouillir ni le dessécher.
Combien de temps dois-je cuire le haggis, les navets et les pommes de terre pour que tout soit prêt en même temps ?
Commencez par le chou-navet, puis les pommes de terre, et pocher le haggis séparément pendant 45 à 60 minutes. Le chou-navet prend le plus de temps, les pommes de terre ont besoin d'environ 18 à 20 minutes, et les deux se mashent bien si on les garde chauds après les avoir égouttés.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du haggis, des navets et des pommes de terre ?
Faire bouillir le haggis trop fort peut faire éclater l'enveloppe et le dessécher. Trop cuire les pommes de terre donne une purée collante. Pour les navets, ne pas évaporer l'eau en excès les laisse aqueux, il faut donc les remettre brièvement dans la casserole chaude avant de les écraser.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes en toute sécurité ?
Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans des contenants couverts dans les 2 heures. Conservez jusqu'à 3 jours. Réchauffez jusqu'à ce que ce soit bien chaud partout, en ajoutant un peu de lait à la purée si nécessaire. Réchauffez le haggis doucement pour qu'il ne se dessèche pas.
Avec quoi devrais-je servir le haggis, les navets et les pommes de terre ?
Servez le haggis tranché sur les navets et les pommes de terre, avec beaucoup du jus de cuisson si vous en avez. Un peu de beurre supplémentaire, du poivre noir concassé, ou une cuillerée de crème au whisky ou de sauce aux oignons accompagne bien le plat.