afghane
Haft mewa
Le haft mewa est un compote afghane de fruits et de noix préparée pour le Nowrouz, obtenue en faisant tremper sept fruits secs et noix jusqu’à ce que l’eau devienne naturellement sucrée et parfumée. Il se sert bien frais, dans de petits bols, avec beaucoup du liquide de trempage sirupeux.
Ingrédients
- Senjed séchés, rincés3 tbsp
- Raisins secs dorés, rincés2 tbsp
- Abricots secs, rincés4 pieces
- Pruneaux dénoyautés, rincés4 pieces
- Amandes crues2 tbsp
- Pistaches crues décortiquées2 tbsp
- Moitiés de noix2 tbsp
- Eau bouillante, pour blanchir les noix2 cups
- Eau potable fraîche2 cups
- Eau de rose, facultative1 tsp
Préparation
- Placez les amandes et les pistaches dans un saladier résistant à la chaleur, couvrez d’eau bouillante et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Égouttez les noix, retirez la peau des amandes et toute peau de pistache qui se détache facilement, puis rincez bien à l’eau fraîche.
- Rincez séparément les senjed, les raisins secs, les abricots, les pruneaux et les noix jusqu’à ce que l’eau soit claire, en frottant délicatement pour enlever toute poussière.
- Mettez les senjed, les raisins secs, les abricots, les pruneaux, les amandes émondées, les pistaches émondées et les noix dans un saladier ou un bocal en verre propre.
- Versez 2 cups d’eau potable fraîche, ajoutez l’eau de rose si vous en utilisez, puis remuez délicatement.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures, de préférence 24 heures, jusqu’à ce que les fruits gonflent et que l’eau de trempage prenne une légère couleur ambrée et devienne sucrée.
- Remuez délicatement avant de servir, puis répartissez les fruits, les noix et le liquide sirupeux entre deux petits bols.
- Servez bien frais avec une cuillère, en veillant à ce que chaque bol contienne un peu des sept mewa.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le senjed séché si je ne le trouve pas ?
Oui. Le senjed séché est difficile à trouver en dehors des marchés afghans ou du Moyen-Orient. Utilisez plus de dattes, de figues sèches ou d’abricots en surplus pour obtenir un composant similaire doux-acidulé et moelleux. Le goût ne sera pas exact, mais le mélange fonctionnera tout de même bien.
Combien de temps le Haft Mewa doit-il tremper avant d'être servi ?
Faites-le tremper au moins 12 heures pour que les fruits gonflent et que le liquide devienne légèrement ambré. Pour une saveur et une texture optimales, réfrigérez-le pendant 24 heures. Un trempage plus long est possible jusqu’à environ 2 jours, mais les fruits peuvent commencer à devenir trop mous.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Haft Mewa ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas blanchir les noix, de ne pas bien rincer les fruits secs et de le servir trop tôt. Évitez aussi d’utiliser de l’eau tiède pour le trempage ; cela peut rendre les fruits pâteux et atténuer la saveur douce et nette.
Comment dois-je conserver le Haft Mewa après l'avoir préparé ?
Gardez-le couvert au réfrigérateur dans un bol ou un bocal en verre. Il est meilleur dans les 2 à 3 jours, bien qu’il puisse se conserver un peu plus longtemps. Remuez doucement avant de servir, car les fruits et les noix peuvent se déposer de façon inégale.
Le Haft Mewa doit-il être servi avec le liquide de trempage, et puis-je ajouter de l’eau de rose ?
Oui, servez-le froid avec le liquide sirupeux de trempage ; ce liquide fait partie du plat. L’eau de rose est facultative mais traditionnelle en petite quantité. N’en mettez qu’un peu, car trop peut dominer le goût des fruits et des noix.