coréenne
Haemul pajeon
Une galette coréenne aux oignons verts, aux bords croustillants, garnie de fruits de mer tendres et d’oignons verts doux. Elle se sert bien chaude, sortie de la poêle, avec une sauce trempette relevée à base de soja et de vinaigre.
Le voir en vidéoMaangchi · 11:26
Ingrédients
- Préparation pour crêpes coréennes (buchimgaru)3/4 cup
- Amidon de pomme de terre2 tbsp
- Eau glacée3/4 cup
- Œuf1 large
- Fines tiges d’oignons nouveaux ou jjokpa coréens10 to 12, trimmed
- Fruits de mer mélangés, comme du calmar, des crevettes et des moules200g
- Piment vert ou piment rouge1, thinly sliced
- Huile neutre3 tbsp
- Sel1 pinch
- Sauce soja2 tbsp
- Vinaigre de riz1 tbsp
- Eau1 tbsp
- Gochugaru1/2 tsp
- Graines de sésame grillées1 tsp
- Huile de sésame1/2 tsp
Préparation
- Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l’eau, le gochugaru, les graines de sésame grillées et l’huile de sésame dans un petit bol.
- Coupez les fruits de mer en morceaux de la taille d’une bouchée, épongez-les très soigneusement et assaisonnez-les d’une pincée de sel.
- Fouettez le buchimgaru, l’amidon de pomme de terre et l’eau glacée juste assez pour les mélanger ; la pâte doit être fluide et un peu grumeleuse.
- Battez légèrement l’œuf dans un autre petit bol.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 2 tablespoons d’huile neutre.
- Disposez les oignons verts dans la poêle en une seule couche, en alternant les extrémités blanches et vertes pour qu’ils couvrent uniformément le fond.
- Versez la majeure partie de la pâte sur les oignons verts et entre eux, puis répartissez les fruits de mer et le piment émincé par-dessus.
- Arrosez les fruits de mer avec l’œuf battu, puis ajoutez le reste de pâte à la cuillère pour aider à lier la galette.
- Faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
- Ajoutez le 1 tablespoon d’huile restant sur les bords, puis retournez délicatement la galette et appuyez légèrement avec une spatule.
- Faites cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits à cœur et que le second côté soit croustillant.
- Retournez une fois de plus pendant 30 seconds si nécessaire, puis faites glisser sur une planche, coupez en grands morceaux et servez immédiatement avec la sauce trempette.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le mélange pour crêpes coréennes si je ne trouve pas de buchimgaru ?
Oui. Utilisez de la farine tout usage avec un peu de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre pour le croustillant. Ajoutez une pincée de sel et préparez une pâte fine avec de l'eau glacée. Le goût ne sera pas identique, mais cela fonctionnera tout de même bien.
Comment garder le haemul pajeon croustillant au lieu de détrempé ?
Séchez très bien les fruits de mer, utilisez une pâte glacée et ne la faites pas trop épaisse. Étalez les oignons verts en une couche uniforme et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le dessous soit bien doré avant de retourner.
Combien de temps faut-il pour cuire la crêpe à cœur ?
En général, 8 à 10 minutes au total, selon la taille et la chaleur. Faites cuire le premier côté 4 à 5 minutes, retournez délicatement, puis cuisez 3 à 5 minutes de plus jusqu’à ce que les fruits de mer soient opaques et que le second côté soit croustillant.
Puis-je conserver les restes de haemul pajeon, et comment les réchauffer ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez à la poêle ou dans une friteuse sans huile pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes fonctionne, mais la crêpe deviendra molle.
Quelle est la meilleure façon de servir le haemul pajeon ?
Servez-le chaud, coupé en quartiers ou en carrés, avec la sauce à tremper à part. Il est idéal en encas, en entrée ou en repas léger avec du makgeolli, du riz ou une soupe simple.