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française

Hachis parmentier

Un gratin familial français classique de bœuf de pot-au-feu finement haché, enfoui sous une purée de pommes de terre au beurre. Le dessus cuit bien doré et légèrement croustillant, tandis que la viande reste savoureuse avec de l’oignon, du persil et un peu de bouillon.

Hachis parmentier — française — ChefSnap
25 minsPréparation
40 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion34g protein 46g carbs 34g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et mettez-les dans une casserole d’eau froide salée.
  2. Portez à frémissement et faites cuire 18 to 22 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres lorsqu’on les pique.
  3. Égouttez bien les pommes de terre, remettez-les 1 minute dans la casserole chaude pour les sécher, puis passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les finement.
  4. Faites chauffer le lait avec 35g du beurre, puis incorporez-le aux pommes de terre jusqu’à obtenir une purée lisse ; assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de muscade.
  5. Préchauffez le four à 200°C.
  6. Hachez finement le bœuf cuit au couteau, en gardant un peu de texture plutôt que de le réduire en pâte.
  7. Faites fondre 15g du beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez l’oignon et faites cuire 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
  8. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 seconds, puis incorporez le bœuf haché et le bouillon.
  9. Laissez mijoter 3 to 4 minutes jusqu’à ce que la viande soit moelleuse sans être trop liquide, puis ajoutez le persil et rectifiez l’assaisonnement.
  10. Beurrez un petit plat à gratin avec les 5g de beurre restants et répartissez le mélange de viande uniformément dans le fond.
  11. Déposez la purée de pommes de terre sur la viande, lissez la surface et striez-la légèrement à la fourchette.
  12. Parsemez de chapelure et de Gruyère ou Comté râpé.
  13. Faites cuire 20 to 25 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré.
  14. Laissez reposer le hachis parmentier 5 minutes avant de servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le bœuf du pot-au-feu par un autre type de viande cuite ?

Oui. Le rôti de bœuf ou le bœuf braisé restant conviennent très bien ; il suffit de le hacher finement en gardant un peu de texture. Évitez la viande très sèche à moins d'ajouter suffisamment de bouillon pour l'humidifier sans que la garniture ne devienne trop liquide.

Combien de temps faut-il pour préparer un hachis parmentier du début à la fin ?

Prévoir environ 50 à 70 minutes au total, selon la rapidité à peler et écraser les pommes de terre. La garniture de bœuf cuit rapidement, donc la majeure partie du temps est consacrée aux pommes de terre et à la cuisson au four.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du hachis parmentier ?

Utiliser des pommes de terre trop aqueuses, sous-assaisonner la purée ou rendre la garniture de bœuf trop humide sont les principaux problèmes. Égouttez bien les pommes de terre, assaisonnez par couches, et gardez la préparation de viande humide mais pas en sauce.

Puis-je préparer le hachis parmentier à l'avance et le conserver ?

Oui. Montez-le, couvrez-le et réfrigérez-le jusqu’à 2 jours. Faites-le cuire directement depuis le réfrigérateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires si nécessaire. Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 jours et se réchauffent mieux au four.

Que devrais-je servir avec un hachis parmentier ?

C’est assez copieux pour être servi avec une simple salade verte assaisonnée légèrement d’une vinaigrette, ou avec des haricots verts vapeur ou des poireaux. Un accompagnement croquant aide à équilibrer la garniture riche en pommes de terre et en viande.