vietnamienne
Hủ Tiếu Nam Vang
Une soupe claire de nouilles au porc et aux fruits de mer, avec un bouillon légèrement sucré au radis blanc, des nouilles hủ tiếu moelleuses, des crevettes, du porc émincé, du foie de porc et de l’ail frit parfumé. Ce bol est servi avec des herbes fraîches, des pousses de soja, du citron vert et du piment, comme on l’apprécie couramment dans le sud du Vietnam.
Le voir en vidéoMón Người Hoa · 27:15
Ingrédients
- Nouilles de riz sèches hủ tiếu dai220g
- Os de cou de porc ou côtes de porc700g
- Eau2.2 liters
- Filet de porc ou épaule de porc160g
- Foie de porc100g
- Grosses crevettes, avec la carapace6
- Porc haché120g
- Petit calmar séché, légèrement grillé1 small piece
- Crevettes séchées, rincées1 tbsp
- Radis blanc, pelé et coupé en morceaux180g
- Oignon jaune, coupé en deux1/2
- Sucre candi1 tbsp
- Sauce de poisson2 tbsp
- Sel1 1/2 tsp
- Poivre blanc1/2 tsp
- Ail, finement haché5 cloves
- Huile neutre3 tbsp
- Œufs de caille, cuits et écalés4
- Pousses de soja1 cup
- Ciboulette à l’ail, coupée en tronçons de 4 cm1/3 cup
- Feuilles et tiges tendres de céleri chinois1/3 cup
- Ciboule, finement émincée2 stalks
- Coriandre, hachée1/4 cup
- Feuilles de laitue, émincées1 cup
- Quartiers de citron vert2
- Piment rouge frais ou piment oiseau émincéto taste
Préparation
- Faire tremper les nouilles sèches hủ tiếu dans de l’eau à température ambiante pendant 20 to 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis égoutter.
- Mettre les os de porc dans une casserole, couvrir d’eau, porter à forte ébullition pendant 5 minutes, puis égoutter et rincer soigneusement les os.
- Remettre les os nettoyés dans la casserole avec 2.2 liters d’eau fraîche, le calmar séché grillé, les crevettes séchées, le radis blanc et l’oignon.
- Porter le bouillon à frémissement, écumer, puis laisser mijoter à découvert pendant 1 hour.
- Ajouter le morceau entier de filet de porc ou d’épaule dans le bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes, puis le retirer, le laisser reposer et le couper finement.
- Assaisonner le bouillon avec le sucre candi, la sauce de poisson, le sel et le poivre blanc, puis laisser mijoter encore 15 minutes et maintenir au chaud.
- Faire chauffer l’huile dans une petite poêle, faire revenir l’ail haché à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit blond doré, puis filtrer et réserver à la fois l’ail frit et l’huile à l’ail.
- Cuire le porc haché dans 1 tablespoon d’huile à l’ail avec 1 teaspoon de sauce de poisson et une pincée de poivre blanc jusqu’à ce qu’il soit émietté, en ajoutant 2 tablespoons de bouillon chaud pour le garder moelleux.
- Peler les crevettes, en gardant les queues si désiré, et les pocher dans le bouillon chaud jusqu’à ce qu’elles deviennent juste opaques.
- Couper finement le foie de porc et le pocher brièvement dans le bouillon chaud jusqu’à cuisson juste, environ 30 to 45 seconds.
- Blanchir les nouilles hủ tiếu trempées dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres et moelleuses, puis égoutter et répartir dans 2 bols.
- Garnir chaque bol avec le porc émincé, les crevettes, le foie de porc, le porc haché, les œufs de caille, les pousses de soja, la ciboulette à l’ail, le céleri chinois, la ciboule, la coriandre et une cuillerée d’ail frit avec son huile.
- Verser le bouillon clair bien chaud sur les nouilles et servir immédiatement avec la laitue émincée, les quartiers de citron vert et le piment frais à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les os de porc ou alléger le bouillon sans perdre la saveur du Hủ Tiếu Nam Vang ?
Oui. Les os de cou de porc donnent le bouillon le plus riche, mais les côtes de porc fonctionnent bien et sont plus faciles à trouver. Pour une version plus légère, utilisez des côtes avec un peu plus de calmar séché et de crevettes séchées pour garder le bouillon savoureux et aromatique.
Combien de temps chaque étape prend-elle, et que puis-je préparer à l'avance ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. Vous pouvez tremper les nouilles, blanchir les os et griller le calmar à l'avance. Le bouillon a aussi meilleur goût s'il est préparé la veille, refroidi toute la nuit, puis réchauffé avant de servir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du bouillon et des nouilles ?
Les plus grandes erreurs sont de faire bouillir le bouillon trop fort, de sauter l’étape de blanchiment des os, et de trop cuire les nouilles. Gardez le bouillon à un frémissement doux, écumez souvent, et rincez bien les nouilles trempées pour qu’elles restent fermes et non pâteuses.
Comment conserver les restes, et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez séparément le bouillon, les viandes et les nouilles. Le bouillon se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Les nouilles cuites sont meilleures le jour même, mais peuvent se conserver toute une nuit au réfrigérateur avec un peu d’huile pour éviter qu’elles collent.
Comment servir le Hủ Tiếu Nam Vang pour obtenir la meilleure texture et saveur ?
Servez le bouillon chaud sur les nouilles égouttées avec du porc tranché, des crevettes, du foie, du porc haché, de l’ail frit et des oignons verts hachés si vous en utilisez. Proposez du citron vert, du piment et de la sauce de poisson en accompagnement pour que chacun puisse ajuster l’assaisonnement.