turque

Hünkar Beğendi

Un plat ottoman turc classique de tendre agneau mijoté avec tomate et poivrons, servi sur un beğendi d’aubergines fumées rôties. La base crémeuse d’aubergine est enrichie de beurre, de lait et de fromage kaşar pour une finition douce et savoureuse caractéristique.

Ingrédients

• Épaule ou gigot d’agneau, coupé en petits cubes350g
• Huile d’olive1 tbsp
• Beurre2 tbsp, divided
• Oignon, finement haché1 small
• Ail, finement haché1 clove
• Concentré de tomate1 tbsp
• Pâte de poivron rouge doux turc1 tsp
• Tomate, pelée et finement hachée1 medium
• Poivron vert turc ou poivron vert doux, haché1
• Eau chaude ou bouillon léger1 cup
• Selto taste
• Poivre noir fraîchement mouluto taste
• Grosses aubergines2
• Farine tout usage1 tbsp
• Lait entier, tiédi3/4 cup
• Fromage kaşar râpé ou kaşar affiné1/3 cup
• Jus de citron1 tsp

Préparation

1. Piquez les aubergines à quelques reprises avec un couteau et faites-les rôtir directement sur la flamme d’un gaz, sur un gril ou sous le gril très chaud, en les retournant souvent, jusqu’à ce que la peau soit noircie et que la chair soit complètement affaissée.
2. Placez les aubergines rôties dans un bol couvert pendant 10 minutes, puis retirez la peau et ôtez les gros amas de graines s’il y en a.
3. Hachez très finement la chair d’aubergine au couteau, mélangez-la avec le jus de citron et réservez.
4. Pour l’agneau, faites chauffer l’huile d’olive et 1 tablespoon de beurre dans une casserole épaisse à feu moyen-vif.
5. Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les bien dorer sur toutes les faces, en laissant leur jus réduire avant de trop remuer.
6. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, puis incorporez l’ail pendant 30 secondes.
7. Ajoutez le concentré de tomate et la pâte de poivron rouge et faites cuire pendant 1 minute, jusqu’à ce que l’odeur de cru disparaisse.
8. Incorporez la tomate hachée, le poivron vert, le sel et le poivre noir.
9. Versez l’eau chaude ou le bouillon, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire doucement pendant 50 to 60 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que la sauce soit épaisse et brillante.
10. Pour le beğendi, faites fondre le 1 tablespoon de beurre restant dans une casserole à feu moyen.
11. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1 to 2 minutes sans la faire brunir.
12. Incorporez progressivement le lait tiédi au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement épaissie.
13. Ajoutez l’aubergine rôtie hachée et faites cuire pendant 3 to 4 minutes, en battant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
14. Ajoutez le fromage kaşar râpé et remuez jusqu’à ce qu’il fonde, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.
15. Déposez le beğendi d’aubergine bien chaud sur deux assiettes et creusez un léger puits au centre.
16. Garnissez avec l’agneau tendre et sa sauce, puis servez immédiatement pendant que les deux couches sont encore chaudes.

Questions fréquentes