ChefSnapOuvrir dans l'application

japonaise

Gyudon (Bol de bœuf)

Un repas rapide et satisfaisant composé de fines tranches de bœuf et d'oignons mijotés dans une sauce légèrement sucrée aromatisée au dashi, à la sauce soja et au mirin, servi sur du riz.

Gyudon (Bol de bœuf) — japonaise — ChefSnap
10 minsPréparation
15 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
600 kcal par portion22g protein 60g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — Gyudon (Bol de bœuf)Le voir en vidéoChamp's Japanese Kitchen · 8:24

Ingrédients

Préparation

  1. Émincer l'oignon finement. Couper le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée.
  2. Dans une poêle, mélanger le dashi, la sauce soja, le sake, le mirin et le sucre. Porter à frémissement.
  3. Ajouter les oignons à la sauce et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Ajouter le bœuf et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, en écumant si nécessaire.
  5. Servir le mélange bœuf et oignon sur un bol de riz. Garnir de gingembre mariné ou d'un jaune d'œuf cru si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le bœuf ou préparer le gyudon avec une autre coupe ?

Oui. Le collier, l’entrecôte, le faux-filet finement tranchés, ou même du bœuf émincé fonctionnent bien. Si les tranches sont plus épaisses, réfrigérez d’abord la viande et découpez-la très finement. Évitez les morceaux de braisé coriaces sauf si vous les laissez mijoter beaucoup plus longtemps.

Combien de temps faut-il pour cuire le gyudon, et quand le bœuf est-il cuit ?

Du début à la fin, environ 15 à 20 minutes. Les oignons doivent devenir tendres en 5 à 7 minutes, et le bœuf cuit généralement en 1 à 3 minutes après l’ajout. Arrêtez la cuisson dès que la viande perd sa couleur crue pour qu’elle reste tendre.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du gyudon ?

Les erreurs majeures sont d’utiliser trop de liquide, de trop cuire le bœuf et de ne pas trancher l’oignon assez finement. Gardez le mijotage doux, ajoutez le bœuf en dernier, et écumez la mousse pour que la sauce reste claire et équilibrée.

Comment conserver les restes de gyudon, et puis-je les réchauffer ?

Conservez le mélange bœuf et oignon séparément du riz dans des boîtes hermétiques jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit chaud. Ajoutez un trait d’eau ou de dashi si la sauce semble trop réduite.

Quelles sont de bonnes options de service ou garnitures pour le gyudon ?

Servez-le sur du riz vapeur chaud, idéalement dans un bol large pour que la sauce s’imprègne un peu. Garnissez de gingembre mariné, d’un jaune d’œuf cru si sûr et frais, de ciboule émincée, ou de shichimi togarashi pour plus de saveur.