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coréenne

Gyeran-jjim

Cet œuf coréen cuit à la vapeur est moelleux, savoureux et délicatement frémissant dans un ttukbaegi bien chaud, avec une texture proche de la crème aux œufs grâce au bouillon d’anchois et d’algue kombu, ainsi qu’un peu de crevettes salées. Il est servi directement dans le pot, terminé avec de la ciboule et de l’huile de sésame.

Gyeran-jjim — coréenne — ChefSnap
10 minsPréparation
10 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
150 kcal par portion12g protein 2g carbs 10g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Cassez les œufs dans un bol et battez-les soigneusement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces.
  2. Ajoutez le bouillon d’anchois et d’algue kombu, le saeujeot haché, la sauce de poisson ou la sauce soja pour soupe, la ciboule hachée et la carotte en dés, puis fouettez pour mélanger.
  3. Passez le mélange d’œufs au tamis fin pour obtenir une texture plus lisse et plus fondante.
  4. Versez le mélange dans un petit ttukbaegi ou une casserole lourde de 2 cups résistante à la chaleur.
  5. Placez la casserole à feu moyen et remuez constamment avec une cuillère en raclant le fond et les parois, jusqu’à ce que de petits grains tendres commencent à se former et que le mélange paraisse légèrement épaissi.
  6. Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement avec un couvercle bombé ou un saladier résistant à la chaleur retourné, et faites cuire pendant 4 to 5 minutes jusqu’à ce que l’œuf gonfle et soit pris au centre.
  7. Éteignez le feu et laissez reposer, couvert, pendant 1 minute afin que la vapeur finisse la crème.
  8. Arrosez d’huile de sésame et garnissez d’un peu plus de ciboule et de graines de sésame avant de servir chaud dans la casserole.

Questions fréquentes

Puis-je faire du gyeran-jjim sans bouillon d'anchois et d'algues ni saeujeot ?

Oui. Utilisez de l'eau ou un bouillon non salé, puis ajoutez un peu plus de sauce de poisson ou de sauce soja pour soupe pour une profondeur savoureuse. Si vous ne mettez pas de saeujeot, assaisonnez progressivement pour que ce soit équilibré et pas trop salé.

Combien de temps dois-je cuire le gyeran-jjim pour qu'il reste moelleux et pas caoutchouteux ?

Après que l'œuf commence à épaissir à feu moyen, baissez à feu très doux et couvrez pendant 4 à 5 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer couvert 1 minute. Une cuisson excessive le rend dense et aqueux.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en faisant du gyeran-jjim ?

Les plus grandes erreurs sont un feu trop fort, ne pas remuer assez tôt, et oublier de filtrer les œufs. Le feu trop fort crée des grumeaux et des marques de brûlé ; filtrer enlève le chalaza et les bulles pour une texture plus lisse et crémeuse.

Comment conserver les restes de gyeran-jjim et les réchauffer ?

Refroidissez rapidement, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement dans une casserole couverte ou au micro-ondes à faible puissance avec une cuillerée d’eau ou de bouillon pour restaurer l’humidité. Après refroidissement, il sera moins moelleux.

Quelle est la meilleure façon de servir le gyeran-jjim ?

Servez-le immédiatement dans le ttukbaegi chaud ou la casserole, garni d’huile de sésame, de ciboulette et de graines de sésame. Il accompagne bien le riz et les banchan. Si vous servez des invités, gardez-le couvert jusqu'au dernier moment pour qu'il reste gonflé.