népalaise
Gwaramari
Le gwaramari est un beignet de petit-déjeuner newar très apprécié à Katmandou, frit jusqu’à être croustillant à l’extérieur et moelleux, élastique et parfumé à l’intérieur. Il se déguste traditionnellement chaud avec du chiya, surtout lors des matinées fraîches.
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Ingrédients
- Farine tout usage1 cup
- Farine de riz2 tbsp
- Levure sèche active1/2 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Eau tiède3/4 cup, plus more if needed
- Sel1/2 tsp
- Graines de cumin1/2 tsp
- Graines de carom1/4 tsp
- Bicarbonate de soude1 small pinch
- Huile de moutarde ou huile neutre2 cups, for deep-frying
Préparation
- Mélangez la levure et le sucre dans 1/4 cup d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Dans un bol, mélangez la farine tout usage, la farine de riz, le sel, les graines de cumin et les graines de carom.
- Ajoutez le mélange de levure et le reste de l’eau tiède progressivement, en battant à la main pour obtenir une pâte épaisse et collante qui tombe lentement des doigts.
- Couvrez le bol et laissez fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant 6 à 8 hours, jusqu’à ce qu’elle soit bullante et légèrement acidulée.
- Juste avant la friture, ajoutez le bicarbonate de soude et battez la pâte pendant 1 minute pour l’aérer.
- Chauffez l’huile dans un karahi profond ou une casserole lourde à feu moyen jusqu’à ce qu’une petite goutte de pâte remonte régulièrement en formant des bulles.
- Mouillez vos doigts, prélevez de petites portions de pâte de la taille d’une noix et déposez-les délicatement dans l’huile chaude sans trop remplir le récipient.
- Faites frire les gwaramari en les retournant souvent pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, croustillants et cuits à cœur.
- Égouttez sur une passoire métallique ou du papier absorbant et servez chaud avec du thé au lait népalais ou un petit bol de achar.
Questions fréquentes
Puis-je substituer la farine de riz ou la farine tout usage dans le gwaramari ?
Oui. Si vous n'avez plus de farine de riz, utilisez uniquement de la farine tout usage, mais la texture sera un peu moins croustillante. Pour une version sans gluten, les substitutions de farine ne fonctionneront pas directement ; il vous faudra un mélange sans gluten testé.
Combien de temps dois-je fermenter la pâte pour obtenir la meilleure texture ?
Fermentez-la 6 à 8 heures dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et légèrement acidulée. Dans des pièces plus fraîches, cela peut prendre plus de temps ; ne vous précipitez pas, sinon le gwaramari aura un goût fade et deviendra dense.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture du gwaramari ?
Les plus grandes erreurs sont une huile trop chaude, une pâte trop liquide, et surcharger la poêle. Une huile trop chaude brûle l'extérieur avant que le centre ne cuise ; trop de pâte les rend lourds et gras.
Comment dois-je conserver les restes de gwaramari ?
Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour, ou au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez au four chaud ou à la friteuse à air pour retrouver le croustillant.
Quelle est la meilleure façon de servir le gwaramari ?
Servez-le chaud en collation ou au petit-déjeuner avec du thé, idéalement nature ou avec un accompagnement d'achar. Ils sont meilleurs consommés peu après la friture, quand la croûte est croustillante et l'intérieur encore moelleux.