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russe

Kacha Gourievskaïa

Une kacha russe traditionnelle au four à base de semoule, garnie de couches de peaux de lait dorées, de noix et de confiture de fruits. Riche, parfumée et servie chaude comme un dessert festif à la cuillère.

Kacha Gourievskaïa — russe — ChefSnap
25 minsPréparation
1 hr 15 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
680 kcal par portion14g protein 68g carbs 40g fat
Le voir en vidéo — Kacha GourievskaïaLe voir en vidéoЗона Лазерсoнов · 13:09

Ingrédients

Préparation

  1. Chauffez le four à 425°F / 220°C et beurrez un petit plat à gratin.
  2. Versez la crème fraîche et 1/2 cup du lait dans un large plat peu profond allant au four et mettez-le dans le four chaud jusqu’à ce qu’une peau de lait dorée se forme à la surface.
  3. Soulevez délicatement la peau dorée avec une fourchette ou une spatule, déposez-la sur une assiette, puis remettez le plat au four pour former d’autres peaux.
  4. Répétez jusqu’à obtenir 6 to 8 peaux de lait dorées, puis réservez le mélange de crème restant.
  5. Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude pendant 5 minutes, puis égouttez-les bien.
  6. Portez le 1 1/2 cups de lait restant et le mélange de crème réservé à frémissement dans une casserole.
  7. Incorporez la semoule en un mince filet et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit lisse, environ 5 to 7 minutes.
  8. Ajoutez le sucre, le sel, la vanille et le beurre, puis retirez la kacha du feu.
  9. Étalez une fine couche de kacha à la semoule dans le plat beurré.
  10. Disposez une ou deux peaux de lait sur la kacha, puis parsemez de noix, de raisins secs, d’écorce confite ou d’abricots secs, et de petites cuillerées de confiture.
  11. Répétez les couches, en utilisant toute la kacha et toutes les peaux de lait, en terminant par une couche de kacha sur le dessus.
  12. Parsemez le dessus de sucre fin et faites cuire à 375°F / 190°C jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement caramélisée, environ 18 to 22 minutes.
  13. Laissez reposer la kacha gourievskaïa pendant 5 minutes avant de servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les noix, les fruits secs ou les confitures dans la Kasha Guryevskaya ?

Oui. Les noix, les amandes, les raisins secs, les écorces d'orange confites, les abricots ainsi que les confitures d'abricots ou de baies sont tous flexibles. Utilisez ce que vous avez, mais gardez une noix et un fruit acidulé pour l'équilibre. Faites griller les noix d'abord pour un meilleur goût.

Combien de temps faut-il pour préparer la Kasha Guryevskaya du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La majeure partie du temps est consacrée à la préparation des peaux de lait et à la cuisson de la semoule. Si vous travaillez efficacement, le montage en couches et la cuisson finale n'ajoutent que peu de temps supplémentaire.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?

Les plus grosses erreurs sont de brûler les peaux de lait, d'ajouter la semoule trop rapidement et de ne pas assez remuer, ce qui cause des grumeaux ou fait coller. Gardez une chaleur modérée, incorporez la semoule en filet fin, et cuisez jusqu'à ce que ce soit épais mais encore lisse.

Comment conserver les restes de Kasha Guryevskaya ?

Laissez-la refroidir complètement, couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement au four à basse température ou au micro-ondes avec un peu de lait ou de crème pour la détendre. Le dessus va s'assouplir, mais la saveur reste bonne.

Comment doit-on servir la Kasha Guryevskaya ?

Servez-la tiède en tranches ou à la cuillère, avec les couches de peau de lait dorée et de noix-fruit visibles. Un léger saupoudrage de sucre fin et une cuillerée supplémentaire de confiture à côté fonctionnent bien. C'est un plat riche, donc de petites portions sont idéales.