ChefSnapOuvrir dans l'application

émirienne

Gurs

Les gurs sont des pains plats émiratis sucrés aux dattes, délicatement parfumés à la cardamome et au safran, puis finis au ghee chaud. Ils sont moelleux et légèrement élastiques à l’intérieur, avec des bords dorés, légèrement croustillants.

Gurs — émirienne — ChefSnap
1 hr 10 minsPréparation
15 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
430 kcal par portion8g protein 66g carbs 15g fat
Le voir en vidéo — GursLe voir en vidéoThe Food Ranger · 12:42

Ingrédients

Préparation

  1. Écrasez le safran dans l’eau de rose et réservez pour le laisser infuser.
  2. Mettez les dattes dénoyautées dans un bol avec 1/2 cup de l’eau tiède et écrasez-les bien jusqu’à ce que l’eau devienne épaisse et sucrée.
  3. Filtrez le mélange de dattes à travers une passoire grossière en pressant pour en extraire le plus possible de pulpe et de liquide.
  4. Incorporez la levure au liquide de dattes tiède et laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
  5. Dans un saladier, mélangez la farine complète de blé, la cardamome, le sel et l’eau de rose au safran.
  6. Versez le mélange levure-dattes et ajoutez le reste de l’eau tiède un peu à la fois, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et collante.
  7. Pétrissez la pâte dans le saladier avec les mains humidifiées ou légèrement graissées pendant 3 to 4 minutes, puis couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle gonfle.
  8. Faites chauffer une tawa, une saj ou une poêle en fonte épaisse à feu moyen-doux et graissez-la légèrement avec du ghee.
  9. Avec les mains graissées, divisez la pâte en 4 petites portions et aplatissez chacune en un disque épais d’environ 1 cm d’épaisseur.
  10. Faites cuire les gurs sur la poêle chaude pendant 3 to 4 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et pris sur les bords.
  11. Retournez et faites cuire encore 3 to 4 minutes, en appuyant délicatement pour que le centre cuise sans brûler.
  12. Badigeonnez les gurs chauds avec le reste du ghee et servez-les tièdes avec un peu de sirop de dattes.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier dans les gurs ?

Oui, mais la texture sera plus douce et moins noisette. Utilisez la même quantité, en prévoyant légèrement moins d'eau. La farine de blé entier donne la saveur traditionnelle et un pain plus dense et rustique.

Combien de temps dois-je laisser lever la pâte, et comment savoir qu'elle est prête ?

Laissez-la lever environ 45 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée et légèrement aérée. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre près de 60 minutes. Ne l'attendez pas qu'elle double entièrement.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des gurs ?

Les principales erreurs sont d'ajouter trop d'eau, ce qui rend la pâte trop humide pour être manipulée, et de cuire à feu trop vif. Cela brûle l'extérieur avant que le centre ne soit cuit. Gardez la pâte collante mais maniable et utilisez un feu moyen-doux.

Comment dois-je conserver les gurs restants, et puis-je les réchauffer ?

Conservez les gurs refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les sur une poêle sèche ou brièvement dans un four chaud ; badigeonnez légèrement de ghee s'ils paraissent secs.

Quelle est la meilleure façon de servir les gurs ?

Servez-les chauds avec un filet de sirop de dattes et, si vous le souhaitez, un peu de ghee supplémentaire. Ils se marient bien avec du thé ou du café et sont meilleurs frais, quand l'extérieur est doux et légèrement doré.