soudanaise
Gurasa
Le gurasa est une galette de blé soudanaise moelleuse, cuite lentement sur une plaque chaude jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, tendre et légèrement boursouflée. Elle est traditionnellement servie chaude avec du mullah ou avec un ragoût riche versé dessus.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage1 1/2 cups
- Eau tiède1 cup plus 2 tbsp
- Levure instantanée1/2 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Sel1/2 tsp
- Huile neutre1 tbsp, pour la plaque
Préparation
- Mélangez la levure, le sucre et l’eau tiède dans un bol et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Ajoutez la farine et le sel, puis battez fermement à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
- Couvrez le bol et laissez fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et légèrement levée.
- Faites chauffer une plaque de cuisson plate, un tawa ou une poêle épaisse à feu moyen et essuyez-la légèrement avec de l’huile.
- Remuez la pâte une fois, puis versez-en la moitié sur la plaque et étalez-la rapidement en un disque épais d’environ 20 cm de large à l’aide du dos d’une louche ou du bout de vos doigts mouillés.
- Faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le dessus paraisse pris, que les bords sèchent légèrement et que le dessous soit doré avec quelques taches brunes.
- Retournez le gurasa et faites cuire le second côté pendant 2 à 3 minutes, en le gardant moelleux plutôt que croustillant.
- Transférez sur une assiette, couvrez d’un torchon propre et répétez avec le reste de la pâte.
- Servez chaud, entier ou déchiré en morceaux, avec du mullah soudanais, un ragoût de viande, un ragoût de gombo ou des lentilles versés dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine à pain ou de la farine de blé complet dans le gurasa ?
Oui. La farine à pain donne un gurasa légèrement plus moelleux et plus élastique, tandis que la farine de blé complet le rend plus dense et aux saveurs plus noix. Pour une texture optimale, remplacez d'abord seulement 25 à 50 % de la farine et ajoutez un peu plus d'eau si la pâte devient trop épaisse.
Combien de temps dois-je laisser fermenter la pâte et comment savoir si elle est prête ?
Généralement environ 1 heure dans un endroit chaud. La pâte est prête lorsqu'elle est mousseuse, légèrement levée et dégage une légère odeur de levure. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre plus de temps ; si la fermentation est trop longue, le goût peut devenir acide et la texture moins tendre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du gurasa ?
Les principales erreurs sont de rendre la pâte trop épaisse, de cuire à une température trop élevée et de retourner trop tôt. La pâte doit couler et s’étaler facilement, et le premier côté doit être suffisamment pris avant de retourner pour que le pain reste moelleux et ne se déchire pas.
Comment dois-je conserver le gurasa restant et puis-je le réchauffer ?
Laissez-le complètement refroidir, puis enveloppez-le hermétiquement ou placez-le dans un récipient hermétique. Conservez à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez dans une poêle sèche à feu doux ou enveloppez dans du papier aluminium et chauffez brièvement au four.
Quelles sont les meilleures façons de servir le gurasa ?
Servez-le chaud et moelleux avec des ragoûts, soupes, haricots ou plats en sauce, où il peut être déchiré et utilisé comme une cuillère. Il se marie aussi bien avec du beurre, du miel ou de la confiture au petit déjeuner, et il est meilleur consommé juste après la cuisson pour une texture la plus tendre.