soudanaise
Gurasa bil Dama
Une galette de blé soudanaise douce et fermentée, servie déchirée sous une riche sauce viande-tomate à l’oignon. Le gurasa s’imbibe de la sauce dama, rendant chaque bouchée tendre, savoureuse et profondément réconfortante.
Le voir en vidéoThe Sweet Cooking Tank · 5:34
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Levure instantanée1/2 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Sel1 tsp, divided
- Eau tiède1 1/4 cups, plus more as needed
- Huile neutre3 tbsp, divided
- Bœuf ou agneau, coupé en petits cubes250g
- Gros oignon, finement haché1
- Gousses d’ail, écrasées2
- Tomate fraîche, râpée ou finement hachée1 large
- Concentré de tomate1 1/2 tbsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Cannelle moulue1 pinch
- Piment vert, fendu1
- Eau ou bouillon léger de viande2 cups
- Quartiers de citron vert2, to serve
Préparation
- Préparez la pâte à gurasa en fouettant la farine, la levure, le sucre, 1/2 tsp de sel et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais fluide, semblable à de la crème épaisse.
- Couvrez la pâte et laissez-la fermenter dans un endroit chaud pendant environ 1 hour, jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles et lève légèrement.
- Faites chauffer une grande poêle plate ou une plaque à feu moyen et essuyez-la légèrement avec de l’huile.
- Versez la moitié de la pâte et étalez-la en une galette ronde épaisse d’environ 20 cm de large.
- Faites cuire le gurasa jusqu’à ce que la surface soit prise, parsemée de petits trous, et que le dessous soit doré ; retournez-le brièvement seulement si le dessus doit sécher, puis retirez-le et recommencez avec le reste de la pâte.
- Pour la dama, faites chauffer 2 tbsp d’huile dans une casserole à feu moyen et faites revenir lentement l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit bien doré et sucré.
- Ajoutez le bœuf ou l’agneau et remuez jusqu’à ce que la viande perde sa couleur crue et commence à dorer sur les bords.
- Ajoutez l’ail, la tomate, le concentré de tomate, le cumin, la coriandre, le poivre noir, la cannelle, le reste de 1/2 tsp de sel et le piment vert, puis faites cuire jusqu’à ce que la tomate épaississe et que l’huile commence à se séparer.
- Versez l’eau ou le bouillon, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 to 55 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit brillante et moyennement épaisse.
- Goûtez la dama et rectifiez le sel ; ajoutez un peu d’eau si la sauce est devenue trop épaisse, car elle doit pouvoir se verser à la cuillère sur le pain.
- Disposez le gurasa dans les assiettes de service ou déchirez-le en grands morceaux, nappez généreusement de dama bien chaude et servez avec les quartiers de citron vert.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf ou l'agneau dans le gurasa bil dama par une autre protéine ?
Oui. Le bœuf haché, le poulet en dés ou même les lentilles peuvent convenir, mais la saveur change. Si vous utilisez du poulet, cuisinez-le plus doucement et raccourcissez le temps de mijotage. Pour une version végétarienne, utilisez des champignons ou des lentilles avec un peu plus de concentré de tomate et d'épices.
Combien de temps faut-il pour préparer le gurasa bil dama du début à la fin ?
Prévoyez environ 1h30 à 2h au total. La pâte a besoin d'environ 1 heure pour fermenter, tandis que le dama prend généralement 30 à 45 minutes pour cuire et épaissir. Si vous hachez lentement ou faites dorer profondément, ajoutez un peu plus de temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte à gurasa ?
Les plus grosses erreurs sont de faire la pâte trop épaisse, d'utiliser de l'eau trop chaude ou de ne pas laisser fermenter assez longtemps. La pâte doit couler comme de la crème épaisse et devenir mousseuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau tiède progressivement.
Comment dois-je conserver les restes de gurasa bil dama et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez le gurasa et le dama séparément si possible. Réfrigérez-les dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement le dama avec un trait d'eau et réchauffez le gurasa dans une poêle sèche ou une poêle couverte pour qu'il reste moelleux.
Quelle est la meilleure façon de servir le gurasa bil dama ?
Servez le gurasa chaud, garni ou rempli de dama, pour que le pain s'imprègne de la sauce. Il se marie bien avec un peu d'oignon supplémentaire, une salade de tomates fraîches ou un filet de citron. Mangez-le rapidement après la cuisson pour une texture optimale.