ChefSnapOuvrir dans l'application

népalaise

Gundruk ko jhol

Une soupe népalaise légère et acidulée à base de feuilles vertes fermentées, d’huile de moutarde, de tomate, de pomme de terre et de bhatmas grillés. Réconfortante et terrienne, elle est traditionnellement servie avec du bhat chaud et un peu d’achar à côté.

Gundruk ko jhol — népalaise — ChefSnap
15 minsPréparation
25 minsCuisson
6Pour
EasyDifficulté
230 kcal par portion8g protein 28g carbs 10g fat
Le voir en vidéo — Gundruk ko jholLe voir en vidéoYummy Food World · 5:15

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez brièvement le gundruk séché pour enlever le sable, puis faites-le tremper dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse.
  2. Pressez légèrement le gundruk, hachez-le grossièrement et réservez l’eau de trempage si elle n’est pas sableuse.
  3. Faites griller à sec les bhatmas dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils se fendent légèrement et dégagent une odeur de noisette, puis écrasez-les délicatement au mortier ou avec le dos d’une cuillère.
  4. Faites chauffer l’huile de moutarde dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence juste à fumer, puis baissez le feu.
  5. Ajoutez les graines de fenugrec et le piment rouge séché, et faites frire jusqu’à ce que les graines deviennent brun foncé sans brûler.
  6. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords.
  7. Incorporez l’ail, le gingembre et le piment vert, puis faites frire pendant environ 30 secondes.
  8. Ajoutez la tomate, le curcuma, le cumin, la coriandre et le sel, puis faites cuire jusqu’à ce que la tomate ramollisse et que l’huile se sépare légèrement.
  9. Ajoutez les quartiers de pomme de terre et remuez pendant 2 minutes pour bien les enrober de masala.
  10. Ajoutez le gundruk haché et les bhatmas grillés, puis faites frire pendant 2 minutes afin que les feuilles fermentées s’imprègnent de l’huile parfumée.
  11. Versez l’eau ainsi que l’eau de trempage réservée si vous l’utilisez, et portez la soupe à ébullition.
  12. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 18 to 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre et que le jhol soit acidulé et parfumé.
  13. Goûtez et rectifiez le sel, puis terminez avec la coriandre fraîche hachée.
  14. Servez chaud dans des bols avec du riz vapeur.

Questions fréquentes

Puis-je substituer le gundruk séché si je ne le trouve pas ?

Les substituts les plus proches sont la choucroute, le kimchi ou les feuilles de moutarde séchées, mais la saveur sera différente. Utilisez moins de sel et rincez bien. Ajoutez un peu de tamarin ou de citron vert si vous voulez la même pointe acidulée.

Combien de temps dois-je cuire le jhol après avoir ajouté le gundruk et le bhatmas ?

Laissez mijoter juste jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et que les saveurs se mélangent, généralement 10 à 15 minutes. Une cuisson excessive peut ramollir trop le gundruk et atténuer le goût acidulé et savoureux. Ajoutez de l'eau progressivement pour garder un bouillon.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Gundruk ko Jhol ?

Brûler les graines de fenugrec, utiliser trop d'huile de moutarde ou trop tremper le gundruk sont des erreurs fréquentes. Évitez également le gundruk sableux en le rinçant bien et en jetant l'eau de trempage granuleuse si nécessaire.

Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Refroidissez rapidement le jhol, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. La saveur s'améliore souvent après une nuit. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ; évitez de faire bouillir vigoureusement, ce qui peut désintégrer la pomme de terre.

Avec quoi dois-je servir le Gundruk ko Jhol ?

Servez-le chaud avec du riz vapeur pour un repas classique. Cela fonctionne aussi avec du dhido, du roti ou du chiura. Un accompagnement d'achar, d'œuf au plat ou de yaourt nature équilibre bien les saveurs acidulées, fumées et savoureuses.