hongroise

Gulyásleves

Une soupe traditionnelle hongroise au bœuf, avec du paprika doux, du carvi, des légumes racines, des pommes de terre et des nouilles csipetke pincées à la main. Elle doit être riche en bouillon, d’un rouge profond et parfumée, plutôt qu’épaisse comme un ragoût.

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Ingrédients

• Jarret de bœuf ou paleron, coupé en cubes de 2 cm300g
• Saindoux de porc1 tbsp
• Oignon jaune, finement haché1 medium
• Paprika doux hongrois1 tbsp
• Graines de carvi, légèrement concassées1/2 tsp
• Ail, haché finement1 clove
• Petite tomate, pelée et coupée1
• Piment hongrois wax, tranché1/2
• Eau900ml
• Carotte, pelée et tranchée1 medium
• Persil tubéreux, pelé et tranché1 small
• Céleri-rave, coupé en dés50g
• Pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés200g
• Sel1 tsp, plus more to taste
• Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
• Farine tout usage, pour les csipetke60g
• Œuf, pour les csipetke1 small
• Fine salt, for csipetke1 pinch
• Persil frais, haché1 tbsp

Préparation

1. Faites chauffer le saindoux dans une casserole à fond épais à feu moyen et faites cuire l’oignon lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, environ 8 minutes.
2. Retirez la casserole du feu, incorporez le paprika doux hongrois, puis ajoutez immédiatement le bœuf et mélangez bien pour que le paprika ne brûle pas.
3. Remettez la casserole à feu moyen et faites cuire le bœuf en remuant, jusqu’à ce qu’il rende un peu de jus et commence à dorer sur les bords.
4. Ajoutez le carvi concassé, l’ail, la tomate, le piment wax, le sel et le poivre noir, puis faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
5. Versez suffisamment d’eau pour couvrir la viande de quelques centimètres, portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire pendant environ 1 heure, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
6. Pendant que la soupe mijote, préparez les csipetke en mélangeant la farine, l’œuf et une pincée de sel pour obtenir une pâte ferme, puis pincez de petits morceaux irréguliers et étalez-les sur un plan de travail fariné.
7. Ajoutez la carotte, le persil tubéreux, le céleri-rave, les pommes de terre et le reste de l’eau dans la casserole, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le bœuf et les légumes soient tendres, environ 35 à 45 minutes.
8. Goûtez et rectifiez le sel, puis ajoutez les csipetke et laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les petites pâtes pincées remontent à la surface et soient cuites à cœur.
9. Laissez reposer la soupe hors du feu pendant 5 minutes, puis servez-la chaude, garnie de persil haché sur le dessus.

Questions fréquentes