indienne
Gulab jamun
Des boulettes moelleuses de khoya sont frites lentement jusqu’à devenir d’un brun doré profond, puis trempées dans un sirop tiède au cardamome et à la rose. Servies avec un peu de pistaches hachées, elles doivent être tendres, sirupeuses et parfumées jusqu’au cœur.
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Ingrédients
- Khoya ou mawa, finement émietté100g
- Farine tout usage1 tbsp
- Semoule fine1 tsp
- Bicarbonate de soude1 pinch
- Lait entier1 to 2 tsp, as needed
- Ghee ou huile neutre, pour friture2 cups
- Sucre1/2 cup
- Eau1/2 cup
- Gousses de cardamome verte, légèrement écrasées3
- Filaments de safran1 pinch
- Eau de rose1 tsp
- Jus de citron3 drops
- Pistaches, finement hachées1 tsp
Préparation
- Mélangez le sucre, l’eau, la cardamome écrasée, le safran et le jus de citron dans une petite casserole et laissez mijoter 6 to 8 minutes jusqu’à ce que le sirop soit légèrement collant mais pas filant.
- Coupez le feu, incorporez l’eau de rose, couvrez le sirop et maintenez-le au chaud.
- Écrasez le khoya avec le talon de la main jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans gros grains.
- Ajoutez la farine tout usage, la semoule et le bicarbonate de soude au khoya et mélangez délicatement.
- Versez 1 teaspoon de lait et rassemblez le mélange en une pâte souple et lisse, en ajoutant quelques gouttes de plus seulement s’il paraît sec.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes, couverte d’un linge humide.
- Divisez la pâte en 6 portions égales et roulez chacune en boule lisse, sans fissures, sans trop presser.
- Faites chauffer le ghee ou l’huile dans un petit kadai à feu doux jusqu’à ce qu’il soit modérément chaud ; un minuscule morceau de pâte doit remonter lentement sans brunir rapidement.
- Faites frire les boules à feu doux, en remuant doucement et continuellement, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément brun doré foncé, environ 8 to 10 minutes.
- Égouttez brièvement les jamuns frits, puis plongez-les dans le sirop chaud tant qu’ils sont encore chauds.
- Laissez tremper pendant au moins 1 hour, en les retournant une ou deux fois pour qu’ils absorbent le sirop uniformément.
- Servez tiède ou à température ambiante, nappés de sirop et garnis de pistaches hachées.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le khoya par du lait en poudre ou de la ricotta pour les gulab jamun ?
Oui. Pour une version rapide, utilisez du lait en poudre mélangé avec un peu de lait et du ghee pour obtenir une pâte souple. La ricotta bien égouttée peut aussi convenir, mais sa texture est plus molle et légèrement moins riche que le khoya traditionnel.
Comment savoir quand le sirop de sucre est prêt pour les gulab jamun ?
Le sirop doit mijoter pendant 6 à 8 minutes jusqu’à devenir légèrement collant, mais pas épais ni filant. Il doit napper légèrement le dos d’une cuillère. S’il devient trop dense, les boules ne l’absorberont pas correctement.
Pourquoi mes gulab jamun craquent-ils ou se cassent-ils lors de la friture ?
Les fissures viennent généralement d’une pâte trop sèche, d’un excès de pétrissage ou d’un roulage trop serré des boules. Ajoutez seulement quelques gouttes de lait si nécessaire, laissez reposer la pâte et faites frire à feu doux pour que l’extérieur se forme lentement sans se fendre.
Comment dois-je conserver les gulab jamun et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez les gulab jamun immergés dans le sirop dans un récipient hermétique. Gardez-les à température ambiante pendant un jour ou au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours. Réchauffez-les doucement avant de servir pour une texture bien moelleuse.
Quelle est la meilleure façon de servir les gulab jamun ?
Servez-les chauds ou à température ambiante avec beaucoup de sirop, parsemés de pistaches hachées. Ils s’accordent aussi très bien avec de la glace à la vanille ou du rabri pour un dessert plus riche. Évitez de les servir brûlants tout droit sortis du sirop.