argentine
Guiso de lentilles
Un ragoût argentin copieux de lentilles avec du chorizo colorado, de la pancetta, du bœuf, des légumes et un bouillon chaud parfumé au pimentón. Il est épais, rustique et se sert traditionnellement très chaud avec du pain à côté.
Le voir en vidéoPaulina Cocina · 13:07
Ingrédients
- Lentilles sèches180g
- Chorizo colorado1 small, sliced
- Panceta salée ou bacon fumé80g, diced
- Épaule de bœuf ou rôti de bœuf150g, diced
- Huile de tournesol1 tbsp
- Oignon jaune1 small, finely chopped
- Poivron rouge1/2, finely chopped
- Ail2 cloves, minced
- Carotte1 small, diced
- Pomme de terre1 medium, diced
- Purée de tomates1/2 cup
- Bouillon de bœuf ou eau3 cups, hot
- Feuille de laurier1
- Paprika doux1 tsp
- Cumin moulu1/4 tsp
- Origan séché1/2 tsp
- Selto taste
- Poivre noirto taste
- Persil frais1 tbsp, chopped
Préparation
- Rincez les lentilles et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 2 hours, puis égouttez-les.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen et faites dorer la panceta en dés jusqu’à ce qu’elle rende sa graisse.
- Ajoutez le bœuf et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces.
- Ajoutez les tranches de chorizo colorado et faites cuire 2 minutes pour colorer l’huile.
- Incorporez l’oignon, le poivron rouge, la carotte et une pincée de sel, et faites cuire jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
- Ajoutez l’ail, le paprika, le cumin, l’origan et la feuille de laurier, et remuez pendant 30 seconds sans laisser brûler le paprika.
- Versez la purée de tomates et faites cuire pendant 3 minutes en raclant le fond de la cocotte.
- Ajoutez les lentilles égouttées, la pomme de terre en dés et le bouillon ou l’eau chauds.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à moitié couvert pendant 40 to 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez un peu plus d’eau chaude si nécessaire, mais gardez le ragoût épais et facile à servir à la cuillère.
- Quand les lentilles et la pomme de terre sont tendres, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre noir.
- Laissez reposer le guiso hors du feu pendant 5 minutes, puis servez bien chaud avec du persil haché par-dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le chorizo colorado ou la panceta dans le guiso de lentejas ?
Oui. Utilisez du chorizo fumé, de la kielbasa ou un peu plus de bacon fumé si le chorizo colorado n'est pas disponible. Si vous sautez la panceta, faites dorer le bœuf dans l'huile d'abord et ajoutez une cuillère à café de paprika fumé pour un goût plus profond.
Combien de temps prend le guiso de lentejas de bout en bout ?
Prévoyez environ 2 heures au total si vous faites tremper les lentilles pendant 2 heures au préalable. Le temps de cuisson actif est d'environ 15 minutes de préparation plus 45 à 55 minutes de mijotage, selon la taille des lentilles et des pommes de terre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du guiso de lentejas ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler le paprika, de ne pas bien faire dorer la viande, et d'ajouter trop de liquide. Gardez le ragoût épais, laissez mijoter doucement, et remuez de temps en temps pour que les lentilles cuisent uniformément sans coller ni se défaire.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de guiso de lentejas ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Il épaissit en reposant, alors réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon. Il se congèle aussi très bien jusqu'à 3 mois.
Avec quoi devrais-je servir le guiso de lentejas ?
Servez-le chaud en plat complet avec du pain croustillant, une simple salade verte ou des légumes marinés. Un filet de citron ou une cuillerée de chimichurri peut égayer ce ragoût riche et fumé.