indonésienne

Gudeg

Un gudeg de style Yogyakarta à base de jeune jacquier, longuement mijoté avec du lait de coco, du sucre de palme, du daun salam, du galanga et des feuilles de teck jusqu’à ce qu’il soit doux, tendre et d’un brun profond. Il est servi avec du riz et des œufs épicés, avec la sauce au coco réduite jusqu’à devenir riche et brillante.

▶Le voir en vidéoIka Mardatillah · 8:04

Ingrédients

• jeune jacquier, pelé et coupé en morceaux500g
• œufs durs, écalés2
• lait de coco épais500ml
• eau250ml
• sucre de palme, râpé70g
• échalotes6
• gousses d’ail3
• noix de bancoul3
• graines de coriandre1 tsp
• sel1 tsp
• daun salam4 feuilles
• galanga, écrasé4cm piece
• citronnelle, écrasée1 stalk
• feuilles de teck fraîches, rincées2 feuilles
• riz blanc cuit à la vapeur, pour servir2 portions

Préparation

1. Faire bouillir le jeune jacquier dans une grande quantité d’eau avec 1 feuille de teck pendant 20 minutes, puis égoutter et rincer pour éliminer l’excès de sève.
2. Broyer les échalotes, l’ail, les noix de bancoul, les graines de coriandre et le sel en une pâte d’épices lisse à l’aide d’un mortier ou d’un mixeur.
3. Tapisser le fond d’une casserole lourde avec la feuille de teck restante, puis ajouter le jacquier égoutté, le daun salam, le galanga et la citronnelle.
4. Répartir la pâte d’épices sur le jacquier, ajouter le sucre de palme, le lait de coco et l’eau, puis remuer délicatement pour mélanger.
5. Porter à frémissement sur feu moyen, puis réduire à feu très doux et cuire à découvert pendant 45 minutes.
6. Ajouter les œufs durs écalés, en les enfonçant dans le jacquier pour qu’ils s’imprègnent de l’assaisonnement.
7. Continuer la cuisson très doucement pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures, en remuant soigneusement de temps à autre, jusqu’à ce que le jacquier soit très tendre et que la sauce devienne épaisse, sombre et légèrement huileuse.
8. Goûter et ajuster le sel ou le sucre de palme si nécessaire, puis laisser reposer le gudeg pendant 15 minutes avant de servir.
9. Servir le gudeg chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur, en plaçant un œuf épicé à côté de chaque portion.

Questions fréquentes