algérienne
Griwech
Le griwech est une pâtisserie algérienne frite, façonnée en délicates tresses, plongée dans du miel à la fleur d’oranger et parsemée de graines de sésame. Croustillant sur les bords et tendre à l’intérieur, il est traditionnellement servi avec du thé à la menthe.
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Ingrédients
- Farine tout usage1 cup
- Semoule fine2 tbsp
- Graines de sésame grillées, finement moulues1 tbsp
- Levure chimique1/4 tsp
- Sel1 pinch
- Cannelle moulue1 pinch
- Smen fondu ou beurre clarifié2 tbsp
- Jaune d’œuf1
- Vinaigre blanc1 tsp
- Eau de fleur d’oranger2 tbsp
- Eau1 to 2 tbsp, as needed
- Huile neutre, pour la friture2 cups
- Miel1/2 cup
- Eau de fleur d’oranger, pour le miel1 tsp
- Graines de sésame, pour la garniture1 tbsp
Préparation
- Mélangez dans un saladier la farine, la semoule fine, le sésame moulu, la levure chimique, le sel et la cannelle.
- Incorporez le smen fondu du bout des doigts jusqu’à ce que la farine ait un aspect sableux et soit uniformément enrobée.
- Ajoutez le jaune d’œuf, le vinaigre et l’eau de fleur d’oranger, puis mélangez délicatement.
- Ajoutez juste assez d’eau, petit à petit, pour obtenir une pâte ferme mais souple ; ne pétrissez pas vigoureusement.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes.
- Étalez la pâte très finement sur un plan légèrement fariné, sur environ 2 mm d’épaisseur.
- Découpez la pâte en rectangles d’environ 8 x 5 cm.
- Faites 4 incisions dans le sens de la longueur à l’intérieur de chaque rectangle sans couper jusqu’aux bords.
- Passez des bandes alternées au centre pour former la forme tressée traditionnelle du griwech, en étirant délicatement les extrémités pour ouvrir le motif.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à 170°C.
- Réchauffez doucement le miel avec 1 tsp d’eau de fleur d’oranger dans une petite casserole, puis gardez-le fluide hors du feu.
- Faites frire le griwech par petites fournées jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, en le retournant avec précaution pour que la forme reste ouverte.
- Égouttez brièvement, puis plongez directement les pâtisseries chaudes dans le miel tiède pendant 1 to 2 minutes.
- Sortez le griwech, laissez l’excédent de miel s’égoutter, puis parsemez de graines de sésame.
- Servez à température ambiante une fois que le miel a formé un enrobage brillant.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le smen ou le beurre clarifié par du beurre ordinaire ou de l'huile dans le griwech ?
Oui. Utilisez du beurre fondu non salé si vous ne trouvez pas de smen, mais la saveur sera plus douce. Évitez l'huile si possible, car la pâte perd de sa richesse et la pâtisserie ne sera ni aussi traditionnelle ni aussi parfumée.
Combien de temps la pâte à griwech doit-elle reposer avant le façonnage et la friture ?
Laissez reposer la pâte environ 20 minutes, couverte, pour que la farine s'hydrate et que la pâte soit plus facile à étaler finement. Si elle semble tendue après le repos, laissez-la reposer 5 à 10 minutes de plus.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du griwech ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter trop d'eau, de trop pétrir, d'étaler trop épais, et de frire à trop haute température. Une pâte ferme mais souple, un étalage très fin, et une huile à 170°C constante aident la pâtisserie à rester croustillante et bien formée.
Comment conserver le griwech après friture pour qu'il reste croustillant ?
Laissez-les s'égoutter et refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Éloignez-les de l'humidité. S'ils ramollissent, réchauffez-les brièvement dans un four doux pour retrouver le croustillant.
Comment le griwech est-il généralement servi, et peut-il être préparé à l'avance ?
Traditionnellement, le griwech se sert nature ou avec un thé à la menthe après avoir été trempé dans du miel chaud parfumé à la fleur d'oranger. Vous pouvez le façonner à l'avance et le réfrigérer, mais faites-le frire et nappez-le de miel juste avant de servir.