cajun
Grillades et gruau
De tendres morceaux de bœuf pilés sont dorés, puis mijotés lentement dans une sauce tomate cajun liée au roux avec la sainte trinité. Servez-les sur du gruau de maïs concassé bien chaud pour un petit-déjeuner ou un dîner réconfortant de Louisiane.
Le voir en vidéoSmokin' & Grillin with AB · 10:09
Ingrédients
- Bifteck de ronde de bœuf ou escalopes de veau, coupés en morceaux de 2-inch pieces et aplatis finement12 oz
- Sel casher1 tsp, divided
- Poivre noir1/2 tsp
- Piment de Cayenne1/4 tsp
- Farine tout usage1/4 cup
- Gouttes de bacon ou huile végétale3 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1/2 cup
- Poivron vert, finement haché1/3 cup
- Céleri, finement haché1/3 cup
- Ail, haché finement2 cloves
- Concentré de tomate1 tbsp
- Tomates en dés avec leur jus1 cup
- Bouillon de bœuf1 1/4 cups
- Sauce Worcestershire1 tsp
- Feuille de laurier1
- Thym séché1/2 tsp
- Gruau de maïs concassé moulu sur pierre1/2 cup
- Eau2 cups
- Beurre doux2 tbsp
- Oignons verts, finement émincés2 tbsp
- Persil frais, haché1 tbsp
Préparation
- Assaisonnez le bœuf pilé avec 1/2 tsp de sel, le poivre noir et le piment de Cayenne.
- Farinez légèrement le bœuf en l’enrobant, secouez l’excédent et réservez 1 tbsp de la farine restante.
- Faites chauffer les gouttes de bacon ou l’huile dans une poêle épaisse ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- Faites dorer le bœuf en une seule couche jusqu’à ce qu’il soit bien coloré des deux côtés, environ 2 minutes par côté, puis transférez-le sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen, incorporez les 1 tbsp de farine réservée dans la graisse et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à obtenir un roux couleur beurre de cacahuète, environ 4 à 6 minutes.
- Ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri et faites cuire, en grattant les sucs brunis, jusqu’à ce qu’ils soient attendris, environ 6 minutes.
- Incorporez l’ail et le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- Ajoutez les tomates en dés, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, le thym et les 1/2 tsp de sel restantes, en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
- Remettez le bœuf doré et les jus dans la cocotte, portez à frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 1 heure à 1 hour 15 minutes.
- Pendant que les grillades mijotent, portez l’eau à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel.
- Incorporez au fouet le gruau de maïs concassé moulu sur pierre, baissez le feu au minimum et faites cuire doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit épais et tendre, environ 35 to 45 minutes.
- Incorporez le beurre au gruau et ajustez le sel selon votre goût.
- Retirez la feuille de laurier des grillades et ajustez la sauce avec un trait de bouillon ou d’eau si elle est trop épaisse.
- Répartissez le gruau dans des bols chauds, nappez de grillades et de sauce, puis terminez avec les oignons verts et le persil.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer par une autre coupe si je n'ai pas de steak rond ou d'escalopes de veau ?
Oui. Le steak en cubes, le steak de chuck aplati ou le filet de surlonge tranché fin conviennent tous. Choisissez une coupe assez maigre et bien la tendre. Les coupes très grasses peuvent rendre la sauce grasse et la viande coriace.
Combien de temps dure généralement l'ensemble du processus de cuisson ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Faire dorer la viande prend environ 10 minutes, préparer le roux et cuire les légumes environ 10 à 15 minutes, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, encore 20 à 30 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des grillades et grits ?
Les plus grosses erreurs sont de surcharger la poêle, de brûler le roux, et de ne pas laisser mijoter suffisamment longtemps. Faites dorer la viande en plusieurs fois, remuez le roux constamment, et maintenez la sauce à feu doux pour que le bœuf reste tendre.
Comment dois-je conserver les restes, et combien de temps se conservent-ils ?
Laissez refroidir complètement, puis conservez les grillades et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon ou d'eau.
Quelle est la meilleure façon de servir les grillades et grits ?
Servez les grillades chaudes sur des grits crémeux à la farine de maïs moulue sur pierre, en versant beaucoup de sauce dessus. Ils se marient aussi bien avec du riz ou de la purée de pommes de terre. Terminez avec des oignons nouveaux tranchés ou du persil pour un contraste frais.