grecque

Gyros de porc grec

De fines tranches de porc mariné sont empilées, rôties jusqu’à ce que les bords noircissent, puis découpées dans du pita chaud avec du tzatziki, de la tomate, de l’oignon et des frites croustillantes. C’est le gyros de rue à la grecque, préparé sur une petite broche verticale pour la cuisine de la maison.

Ingrédients

• Échine ou épaule de porc, très finement tranchée400g
• Lard de dos de porc ou parures grasses, finement tranchés40g
• Oignon jaune1 small
• Ail, râpé3 cloves
• Huile d’olive extra vierge2 tbsp, plus 1 tsp
• Vinaigre de vin rouge1 tbsp, plus 1 tsp
• Jus de citron frais1 tbsp
• Moutarde grecque ou moutarde de Dijon douce1 tsp
• Origan grec séché2 tsp
• Paprika doux1 tsp, plus extra to serve
• Cumin moulu1/4 tsp
• Sel marin fin1 1/4 tsp
• Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
• Yaourt grec, égoutté150g
• Concombre, râpé et bien essoré80g
• Pommes de terre, coupées en fines frites200g
• Huile pour friture2 cups
• Pains pita grecs2
• Tomate, tranchée1 medium
• Oignon rouge, finement tranché1/2 small
• Persil frais, haché1 tbsp

Préparation

1. Râpez la moitié de l’oignon jaune et pressez-en l’excédent de liquide, puis réservez l’autre moitié comme base pour la pile de viande.
2. Mélangez l’oignon râpé avec 2 gousses d’ail râpées, 2 tbsp d’huile d’olive, 1 tbsp de vinaigre de vin rouge, le jus de citron, la moutarde, l’origan, le paprika, le cumin, 1 tsp de sel et le poivre noir.
3. Massez les tranches de porc et le gras de porc avec la marinade, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 hours ou toute la nuit.
4. Préparez le tzatziki en mélangeant le yaourt grec, le concombre essoré, la gousse d’ail râpée restante, 1 tsp de vinaigre de vin rouge, 1 tsp d’huile d’olive et 1/4 tsp de sel, puis réservez au frais jusqu’au service.
5. Préchauffez le four à 220°C/425°F et placez la moitié d’oignon réservée, face coupée vers le bas, sur une petite plaque à rôtir.
6. Piquez verticalement deux brochettes solides en bois ou en métal dans la moitié d’oignon et empilez dessus bien serrées les tranches de porc marinées, en alternant avec les fines tranches de gras.
7. Tassez fermement la pile de viande pour former un cône compact afin qu’elle cuise uniformément et s’arrose de son propre jus à mesure que le gras fond.
8. Faites rôtir le porc à la verticale pendant 25 to 30 minutes, en l’arrosant une fois avec les jus de la plaque, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et légèrement carbonisé.
9. Prélevez au couteau les fines lamelles de porc brunies en surface, puis remettez au four pendant 5 minutes les morceaux intérieurs plus pâles s’ils ont besoin de plus de coloration.
10. Faites frire les pommes de terre dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les et salez légèrement.
11. Réchauffez les pains pita dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement tachetés, puis gardez-les enveloppés dans un torchon propre.
12. Garnissez chaque pita de tzatziki, ajoutez le porc tranché, la tomate, l’oignon rouge, le persil et les frites, puis saupoudrez d’un peu de paprika doux.
13. Enveloppez chaque gyros bien serré dans du papier cuisson ou du papier aluminium et servez immédiatement pendant que le porc et le pita sont chauds.

Questions fréquentes