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Gratin Dauphinois
Un accompagnement gourmand de pommes de terre tranchées finement, cuites lentement dans une crème infusée à l'ail et à la noix de muscade jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
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Ingrédients
- Pommes de terre Yukon Gold2 lbs (900g)
- Crème liquide entière1,5 tasse
- Lait entier1/2 tasse
- Gousse d'ail1
- Noix de muscade1/4 c. à café
- Beurre2 c. à soupe
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C (325°F). Frotter l'intérieur d'un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée et du beurre.
- Éplucher et couper les pommes de terre en tranches très fines (l'utilisation d'une mandoline est idéale). Ne pas rincer les pommes de terre pour conserver l'amidon.
- Dans une casserole, chauffer la crème et le lait avec la noix de muscade, le sel et le poivre jusqu'au frémissement.
- Disposer les tranches de pommes de terre en couches dans le plat. Verser le mélange de crème chaude sur les pommes de terre. Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.
- Cuire au four pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit bien doré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pommes de terre Yukon Gold par un autre type pour un gratin dauphinois ?
Oui, mais les Yukon Gold sont les meilleures car elles deviennent tendres et crémeuses sans se défaire. Les pommes de terre Russets fonctionnent si elles sont tranchées régulièrement, bien qu'elles puissent s'effriter davantage. Les pommes de terre à chair ferme gardent leur forme mais peuvent être moins soyeuses.
À quelle épaisseur dois-je trancher les pommes de terre, et puis-je les préparer à l'avance ?
Coupez-les très finement, environ 1/16 de pouce (environ 1,5 mm), pour une cuisson uniforme et une texture lisse. Si vous préparez à l'avance, gardez les tranches immergées dans de l'eau froide pendant une courte durée, puis séchez-les très bien avant de monter le gratin.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation d’un gratin dauphinois ?
Les plus grandes erreurs sont de trancher trop épais, de rincer les pommes de terre, de faire bouillir la crème trop fort, ou de ne pas cuire assez longtemps. Évitez aussi d’ajouter trop de liquide. Le gratin doit cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres et que le dessus soit bien doré.
Comment conserver les restes, et puis-je les réchauffer sans qu’ils se dessèchent ?
Laissez complètement refroidir, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez couvert à 165 °C (325 °F) jusqu’à ce que ce soit chaud, puis découvrez brièvement pour raviver le dessus. Une touche de lait ou de crème avant de réchauffer peut aider à garder l’humidité.
Avec quoi devrais-je servir le gratin dauphinois ?
Il se marie bien avec du poulet rôti, du bœuf, de l’agneau, du porc ou une simple salade verte. Comme il est riche et crémeux, servez-le avec quelque chose de rôti, grillé ou acide pour équilibrer le plat.