allemande
Grünkohl mit Pinkel
Un plat d’hiver du nord de l’Allemagne composé de chou frisé mijoté lentement avec du porc fumé, des gruaux d’avoine et de la saucisse Pinkel. Le chou doit être copieux et savoureux, servi avec des pommes de terre simplement bouillies pour absorber le bouillon riche.
Le voir en vidéoCALLEkocht - Omas Rezepte · 8:45
Ingrédients
- Chou frisé vert frais, les tiges retirées900g untrimmed, about 500g prepared
- Saucisses Pinkel2
- Casseler, échine de porc fumée ou côtelette200g
- Poitrine de porc fumée en un seul morceau80g
- Pommes de terre à chair ferme500g
- Oignon, finement coupé en dés1 medium
- Saindoux1 tbsp
- Bouillon de viande ou bouillon non salé250ml
- Gruaux d’avoine ou flocons d’avoine grossiers2 tbsp
- Moutarde allemande moyennement forte1 tbsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
- Noix de muscade fraîchement râpée1 pinch
- Selto taste
Préparation
- Lavez soigneusement le chou frisé, séparez les feuilles des tiges dures et blanchissez les feuilles 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Égouttez le chou, rincez-le brièvement à l’eau froide, pressez pour enlever l’excès d’humidité, puis hachez-le moyennement fin.
- Faites fondre le saindoux dans une cocotte épaisse et faites cuire doucement l’oignon en dés jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Ajoutez le chou haché, le bouillon, la moutarde, les gruaux d’avoine, le poivre noir et la muscade, puis mélangez bien.
- Déposez le Kasseler et la poitrine de porc fumée dans le chou, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
- Posez les saucisses Pinkel sur le dessus du chou sans les percer, couvrez à nouveau et laissez mijoter doucement encore 25 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes.
- Retirez le Kasseler, la poitrine de porc et les Pinkel de la cocotte, puis goûtez le chou et salez seulement si nécessaire.
- Coupez le Kasseler et la poitrine de porc en tranches, laissez les Pinkel entières ou coupez-les en deux, et servez-les sur le chou avec les pommes de terre bouillies.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la saucisse Pinkel si je ne la trouve pas localement ?
Oui. Utilisez une saucisse grossière et fumée avec un peu de gras, comme la Mettwurst, la kielbasa fumée ou une bratwurst ferme. Ajoutez-la en fin de cuisson pour qu'elle chauffe sans se fendre. Gardez le bacon fumé et le Kasseler pour le goût classique.
Quand dois-je ajouter la Pinkel et comment éviter qu'elle n'éclate ?
Ajoutez la Pinkel uniquement pour les 25 à 30 dernières minutes d'un mijotage doux, et ne percez jamais la peau. Gardez le feu doux pour que les saucisses bougent à peine dans la casserole ; une cuisson trop forte peut les fendre.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes en préparant le Grünkohl mit Pinkel ?
Les principales erreurs sont de faire bouillir le chou frisé trop fort, de trop saler dès le début et de cuire la Pinkel trop vigoureusement. Évitez aussi de sauter l’étape du blanchiment, qui garde le chou plus vert et moins amer, et ne laissez pas la casserole s’assécher.
Comment conserver les restes et est-ce meilleur le lendemain ?
Conservez le chou, la viande et les pommes de terre séparément si possible, dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le chou a souvent meilleur goût le lendemain, quand les saveurs se sont bien mélangées. Réchauffez doucement, sans faire bouillir fort.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat pour un repas complet ?
Servez le chou frisé bien chaud en tas avec des tranches de Kasseler, du bacon et la Pinkel entière dessus, accompagnée des pommes de terre bouillies. Une cuillerée de moutarde dans l’assiette est traditionnelle, et une bière fraîche accompagne très bien.