géorgienne
Gozinaki
Gozinaki is a traditional Georgian honey-and-walnut confection, cut into small diamonds and served especially for New Year. The walnuts are toasted and folded into thickened honey until glossy, fragrant, and just firm enough to hold their shape.
Le voir en vidéoNastassjaCanCook · 6:48
Ingrédients
- Walnuts, shelled1 1/2 cups
- Honey1/2 cup
- Sugar2 tbsp
- Butter1 tsp
- Water1 tbsp
- Ground cinnamon1/4 tsp
- Pinch of salt1 pinch
Préparation
- Preheat a dry skillet over medium heat and lightly toast the walnuts until fragrant, then let them cool slightly.
- Chop the walnuts coarsely, keeping some larger pieces for texture.
- In a saucepan, combine the honey, sugar, and water, then cook over medium heat until the mixture foams and becomes thick and syrupy.
- Stir in the walnuts, butter, cinnamon, and salt, mixing quickly so the nuts are evenly coated.
- Cook for 1 to 2 minutes more, just until the mixture is very sticky and starts to pull together.
- Transfer the mixture to a lightly buttered or parchment-lined surface, press it into an even layer, and let it cool completely.
- Cut or break the gozinaki into diamond or square pieces before serving.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les noix par d'autres noix dans le gozina ki ?
Oui, les noix de pécan ou les noisettes sont les meilleures alternatives si vous avez besoin d'un substitut, mais la saveur sera moins traditionnelle. Gardez le même poids et faites-les légèrement griller avant. Évitez les noix grasses comme les noix de cajou, qui peuvent rendre la confiserie plus molle.
Comment savoir quand le miel est prêt pour les noix ?
Le miel doit s'épaissir et former une boule ferme et souple lorsqu'une goutte est plongée dans de l'eau froide. Il doit sentir plus riche et être légèrement plus foncé, sans toutefois devenir ambré foncé ou brûlé.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du gozina ki ?
Les plus grandes erreurs sont de surchauffer le miel, ce qui peut le rendre amer, et de ne pas agir assez vite une fois les noix ajoutées. Évitez également les ustensiles mouillés, sauf ceux que vous humidifiez intentionnellement, sinon la confiserie peut saisir ou devenir molle.
Comment doit-on conserver le gozina ki et combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez les morceaux en une couche unique ou séparés par du papier sulfurisé dans un récipient hermétique à température ambiante fraîche. Il se conserve environ 2 semaines. Évitez le réfrigérateur si possible, car l'humidité peut le rendre collant et altérer sa texture.
Comment le gozina ki est-il généralement servi ?
Servez-le à température ambiante, coupé en losanges ou en carrés. C’est une douceur typique des fêtes, surtout pour le Nouvel An et Noël en Géorgie. Accompagnez-le de thé ou de café, et présentez-le sur du papier sulfurisé pour éviter qu’il ne colle.