sri-lankaise
Sambol de gotu kola
Un sambol sri-lankais frais à base de feuilles de gotu kola finement émincées, de noix de coco râpée, de citron vert, de piment et de poisson des Maldives. Il est vif, herbacé, et se mélange de préférence juste avant de servir avec du riz et du curry.
Le voir en vidéoApé Amma · 8:25
Ingrédients
- Feuilles fraîches de gotu kola avec les tiges tendres3 tasses bien tassées
- Noix de coco fraîchement râpée1/2 tasse
- Petit oignon rouge ou échalotes, très finement émincés1/4 tasse
- Piment vert, finement haché1
- Flocons de poisson des Maldives1 tablespoon
- Jus de citron vert frais1 1/2 tablespoons
- Sel1/4 teaspoon, ou selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu1/8 teaspoon
Préparation
- Triez le gotu kola en ne gardant que les feuilles et les tiges tendres, puis lavez-le soigneusement dans plusieurs eaux.
- Égouttez bien et épongez complètement, car l’excès d’eau rendra le sambol mou.
- Rassemblez de petites poignées de gotu kola bien serrées et coupez-les aussi finement que possible avec un couteau bien aiguisé.
- Mettez le gotu kola émincé dans un saladier avec la noix de coco râpée, l’oignon rouge, le piment vert, les flocons de poisson des Maldives, le sel et le poivre noir.
- Ajoutez le jus de citron vert juste avant de servir.
- Mélangez délicatement à la main ou avec une cuillère jusqu’à ce que tout soit bien incorporé, en goûtant et en ajustant le sel et le citron vert.
- Servez immédiatement avec du riz chaud et des currys sri-lankais.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place des flocons de poisson des Maldives si je ne peux pas les trouver ?
Utilisez une petite quantité de thon séché finement émietté, de flocons d'anchois, ou un peu de sauce de poisson, mais ajoutez-en avec parcimonie. Le poisson des Maldives est salé et fumé, donc goûtez au fur et à mesure pour éviter de dominer la noix de coco et les légumes verts.
Puis-je préparer le sambol de gotu kola à l'avance ?
Vous pouvez préparer les feuilles, l'oignon, le piment et la noix de coco quelques heures à l'avance, mais gardez-les séparés. Ajoutez le jus de citron vert seulement juste avant de servir, sinon le sambol fanera et deviendra aqueux et terne.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce sambol ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas bien sécher le gotu kola, de le couper trop grossièrement, et d'ajouter le citron trop tôt. Évitez aussi de trop mélanger, ce qui meurtrit les feuilles et rend le sambol mou au lieu d'être frais.
Comment dois-je conserver les restes de sambol de gotu kola ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un jour maximum, mais attendez-vous à une texture plus molle. Si possible, gardez le jus de citron vert séparé et ajoutez-en un peu juste avant de manger.
Quelle est la meilleure façon de servir le sambol de gotu kola ?
Servez-le immédiatement avec du riz chaud, des currys, et quelque chose de sauceux comme du dhal ou un curry de poisson. Il se marie aussi bien en accompagnement frais avec du roti ou des string hoppers, mais il doit rester croustillant et lumineux.