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afghane

Gosh-e Fil

Les gosh-e fil sont de délicates pâtisseries afghanes frites, en forme d’oreilles d’éléphant, croustillantes sur les bords et tendres à l’intérieur. Elles sont servies tièdes, saupoudrées de sucre glace, de cardamome et de pistaches, comme on le fait souvent pour l’Eid et les visites familiales.

Gosh-e Fil — afghane — ChefSnap
45 minsPréparation
10 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion9g protein 56g carbs 29g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Fouettez l’œuf, 2 tablespoons de lait, le ghee fondu ou l’huile, et le sucre en poudre dans un bol jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  2. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la moitié de la cardamome moulue.
  3. Ajoutez le mélange humide à la farine et pétrissez pendant 6 à 8 minutes, en ajoutant le reste du lait seulement si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte lisse mais ferme.
  4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 25 to 30 minutes.
  5. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux et étalez chaque morceau en un ovale fin, en farinant légèrement au besoin.
  6. Pincez ou rassemblez légèrement une extrémité étroite de chaque ovale pour que la pâtisserie ressemble à une oreille d’éléphant.
  7. Faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole profonde à 170 to 175°C.
  8. Faites frire une pâtisserie à la fois pendant 45 to 60 seconds par face, en arrosant délicatement le dessus avec l’huile chaude pour qu’elle boursoufle et gonfle légèrement.
  9. Transférez les pâtisseries frites sur une grille ou du papier absorbant et répétez avec le reste de la pâte.
  10. Mélangez le sucre glace avec le reste de la cardamome moulue, puis saupoudrez-en généreusement les gosh-e fil encore chauds.
  11. Parsemez de pistaches hachées et servez les pâtisseries le jour même, bien croustillantes.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le ghee ou l'huile neutre dans la pâte ?

Oui. Le beurre fondu convient, mais les pâtisseries seront un peu moins croustillantes. L'huile neutre est le remplacement le plus simple. Si vous utilisez du beurre, gardez-le juste fondu, pas chaud, afin que la pâte reste lisse et facile à pétrir.

Combien de temps faut-il pour réaliser le Gosh-e Fil du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Cela inclut 25 à 30 minutes de temps de repos, plus le mélange, le roulage et la friture de chaque pièce. La friture est rapide, donc ne vous éloignez pas de la cuisinière.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cette pâte ?

Les erreurs principales sont d'ajouter trop de lait, de trop fariner pendant le roulage, et de ne pas pétrir suffisamment. La pâte doit être ferme mais lisse. Si elle est trop molle, les pâtisseries absorbent de l'huile et perdent leur forme.

Comment conserver les restes et les réchauffer ?

Conservez les pâtisseries refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les brièvement au four à 160°C pendant 5 à 8 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes, qui les rend molles.

Quelle est la meilleure façon de servir le Gosh-e Fil ?

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, puis parsemez de pistaches finement hachées. Servez chaud avec du thé ou du café. Pour plus d'arôme, ajoutez une toute petite pincée de cardamome au sucre glace.