éthiopienne
Gored Gored
Le gored gored est un plat éthiopien de bœuf cru coupé en petits cubes et nappé de niter kibbeh épicé et d’awaze. Il est servi immédiatement avec de l’injera, la chaleur de la sauce réchauffant le bœuf tout en le laissant tendre et rouge à cœur.
Le voir en vidéoAdane - Ethiopian Food · 17:41
Ingrédients
- Filet de bœuf ou faux-filet très frais, paré300g
- Niter kibbeh2 tbsp
- Berbéré1 tbsp
- Mitmita1 tsp
- Pâte d’awaze1 tbsp
- Sel fin1/2 tsp
- Jus de citron frais1 tsp
- Injera2 pieces
- Ayib, pour servir1/2 cup
Préparation
- Bien réfrigérer le bœuf, puis retirer les parties nerveuses et le couper en petits cubes de 2 cm.
- Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le niter kibbeh sans le laisser brunir.
- Incorporer le berbéré, la mitmita et la pâte d’awaze, et réchauffer doucement pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le beurre épicé pendant 1 minute afin qu’il soit chaud mais pas brûlant.
- Mettre les cubes de bœuf dans un bol, ajouter le sel et le jus de citron, puis mélanger brièvement.
- Verser le niter kibbeh épicé chaud sur le bœuf et mélanger jusqu’à ce que chaque morceau soit brillant et bien enrobé ; le bœuf doit rester cru à saignant.
- Goûter et ajouter un peu plus de mitmita si l’on souhaite une chaleur plus vive.
- Servir immédiatement sur l’injera, avec l’ayib à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer une autre coupe si je ne trouve pas de filet de bœuf ou de top sirloin pour le gored gored ?
Utilisez le bœuf le plus frais et le plus tendre que vous puissiez trouver : contre-filet, côte de bœuf, ou le rond de tranche seulement s'il est très bien paré et coupé en petits morceaux. Évitez toute viande dure ou grasse, car le plat est censé rester cru à saignant et tendre.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer le gored gored avant de le servir ?
Le mieux est de préparer l'assaisonnement et de couper le bœuf juste avant de servir. Vous pouvez refroidir et parer la viande quelques heures à l'avance, mais une fois que le jus de citron et le beurre épicé sont ajoutés, servez immédiatement pour une texture et une sécurité optimales.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du gored gored ?
Les plus grosses erreurs sont d'utiliser du bœuf qui n'est pas très frais, de trop chauffer le beurre épicé au point de cuire la viande, de couper des morceaux trop gros, et de laisser reposer le bœuf trop longtemps après l'assaisonnement. Il doit rester brillant, frais et cru à saignant.
Puis-je conserver les restes de gored gored au réfrigérateur ?
Parce que le plat est servi cru à saignant, les restes ne sont pas idéaux. Si vous devez les conserver, réfrigérez immédiatement dans un récipient hermétique et consommez le jour même. Ne le laissez pas à température ambiante et ne le réchauffez pas.
Quelle est la meilleure façon de servir le gored gored avec de l'injera et de l’ayib ?
Servez-le immédiatement après avoir mélangé, pendant que le bœuf est encore frais et brillant. Déposez-le sur l'injera, ajoutez l’ayib à côté pour adoucir le piquant, et gardez un peu de mitmita à portée de main pour les amateurs d'épices.