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mexicaine

Gorditas

Des galettes épaisses de masa nixtamalisée sont cuites jusqu’à ce qu’elles gonflent, puis ouvertes comme de პატარა pochettes et garnies de haricots frits chauds, de queso fresco, de crema, de laitue et de salsa. Elles doivent être croustillantes sur les bords, tendres à l’intérieur, et servies chaudes tout droit sorties du comal.

Gorditas — mexicaine — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
730 kcal par portion22g protein 88g carbs 32g fat
Le voir en vidéo — GorditasLe voir en vidéoEasy Cooking with Sandy · 6:19

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre la masa dans un saladier et la pétrir avec le sel et le saindoux jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
  2. Si la masa paraît sèche ou se fissure sur les bords, incorporer de l’eau tiède 1 tablespoon à la fois jusqu’à ce qu’elle soit souple comme de la pâte à modeler.
  3. Diviser la masa en 4 boules égales et les garder couvertes avec un torchon humide.
  4. Aplatir chaque boule entre les paumes ou dans un presse-tortillas tapissé de plastique pour former un disque épais d’environ 4 inches de large et 1/2 inch d’épaisseur.
  5. Chauffer un comal ou une poêle lourde à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
  6. Cuire les gorditas sur le comal sec pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées par endroits et légèrement gonflées.
  7. Faire chauffer l’huile ou le saindoux dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils miroitent.
  8. Faire frire chaque gordita cuite pendant 30 to 60 seconds de chaque côté, juste jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement croustillant, puis égoutter sur du papier absorbant.
  9. Tant que les gorditas sont encore chaudes, utiliser un petit couteau pour les fendre délicatement sur un bord, en formant une poche sans les couper complètement.
  10. Faire chauffer les haricots frits dans une petite casserole jusqu’à ce qu’ils soient tendres et faciles à tartiner.
  11. Garnir chaque gordita de haricots frits, de queso fresco, de crema, de laitue émincée, de salsa et d’un peu d’oignon haché.
  12. Servir immédiatement pendant que la masa est chaude et que les bords sont encore croustillants.

Questions fréquentes

Can I substitute shortening or butter for the lard in gordita dough?

Yes, but lard gives the best flavor and texture. Vegetable shortening is the closest swap and works well. Butter can make the dough softer and less structured, so use a little less water if you choose it.

How long should I cook and fry gorditas so they stay soft inside?

Cook the thick rounds on a dry comal for 3 to 4 minutes per side first, then fry briefly for 30 to 60 seconds per side. That short fry crisps the outside without drying out the center.

Why do my gorditas crack or split when I flatten them or cook them?

The masa is usually too dry. Knead in warm water 1 tablespoon at a time until it feels like soft modeling clay. Also keep the dough covered while shaping so the surface doesn’t dry and crack.

How should I store leftover gorditas and fillings?

Store plain cooked gorditas separately from fillings. Keep them in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat on a comal or skillet, then split and fill just before serving for the best texture.

What are the best toppings and serving ideas for gorditas?

Fill them with warm refried beans, then add queso fresco, crema, lettuce, salsa, and chopped onion. They’re also great with shredded chicken, chorizo, or potatoes. Serve immediately while the shell is warm and crisp.