éthiopienne
Gomen Besiga
Le gomen besiga est un plat éthiopien réconfortant de bœuf tendre mijoté avec des feuilles de chou cavalier hachées, du niter kibbeh, de l’ail, du gingembre et des épices chaudes. Il est traditionnellement servi avec de l’injera, avec des légumes verts fondants et savoureux et la viande répartie partout.
Le voir en vidéoMARE & MARU · 13:12
Ingrédients
- Feuilles de chou cavalier, tiges retirées300g
- Bœuf à mijoter, coupé en petits cubes250g
- Oignon rouge, finement haché1 medium
- Niter kibbeh3 tbsp
- Ail, haché finement3 cloves
- Gingembre frais, haché finement1 tbsp
- Berbere1 1/2 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Korerima moulu ou cardamome1/4 tsp
- Piment vert, fendu ou tranché1
- Sel3/4 tsp, plus more to taste
- Eau1 1/2 cups
Préparation
- Porter à ébullition une casserole d’eau salée, ajouter les feuilles de chou cavalier et cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies mais encore vertes.
- Égoutter les feuilles, les rincer brièvement à l’eau froide, presser pour éliminer l’excès d’humidité, puis les hacher finement.
- Mettre le bœuf dans une petite casserole avec 1 cup d’eau et 1/4 teaspoon de sel, puis laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque tendre, en ajoutant un peu d’eau si la casserole s’assèche.
- Dans une grande poêle, cuire l’oignon haché à feu moyen sans matière grasse pendant 6 to 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que son humidité s’évapore et qu’il commence à s’attendrir.
- Ajouter le niter kibbeh et cuire l’oignon pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit brillant et parfumé.
- Incorporer l’ail, le gingembre, le berbere, le curcuma et le korerima, puis cuire pendant 1 minute sans laisser brûler les épices.
- Ajouter le bœuf mijoté avec le bouillon restant, puis cuire pendant 5 minutes afin que la viande absorbe le beurre épicé.
- Ajouter les feuilles de chou cavalier hachées, le piment vert, le 1/2 cup d’eau restant et 1/2 teaspoon de sel, puis bien mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 to 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes verts soient très tendres et que les saveurs soient bien mélangées.
- Découvrir et cuire pendant 2 to 3 minutes si nécessaire afin que le plat soit moite mais non liquide, puis ajuster le sel et servir chaud avec de l’injera.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le niter kibbeh si je n'en ai pas ?
Oui. Utilisez du beurre non salé et ajoutez une pincée de fenugrec moulu si vous en avez. Sinon, le beurre fonctionne toujours, mais le plat sera moins aromatique et un peu moins authentiquement éthiopien.
Combien de temps faut-il pour préparer le Gomen Besiga de A à Z ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Le bœuf doit mijoter pendant 25 à 30 minutes, et les oignons, épices et légumes verts ajoutent encore 15 à 20 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Cuire trop longtemps les feuilles de chou jusqu’à ce qu’elles deviennent fades et pâteuses, brûler les épices, et oublier l’étape de cuisson des oignons sont les principaux problèmes. De plus, ne mettez pas trop d’eau ; le plat doit être humide, pas liquide.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez le plat rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique pendant un maximum de 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau si nécessaire, car les légumes verts et le bœuf peuvent devenir secs.
Avec quoi dois-je accompagner le Gomen Besiga ?
Servez-le avec de l’injera pour l’accord classique. Le riz, le pain plat ou les pommes de terre bouillies conviennent aussi. C’est généralement une partie d’un repas plus complet, mais c’est assez copieux pour constituer un plat principal.