russe
Golubtsy
De tendres feuilles de chou enveloppent une farce savoureuse au porc et au bœuf avec du riz, puis mijotent lentement dans une sauce tomate-crème aigre. Servez-les nappés de leur sauce de cuisson et d’un peu d’aneth frais, comme à table à la maison.
Le voir en vidéoJenny Can Cook · 12:57
Ingrédients
- Chou blanc1 petite tête
- Mélange de porc et de bœuf hachés300g
- Riz à grains courts1/3 cup
- Oignon jaune, finement haché1 petit
- Carotte, râpée1 petite
- Huile de tournesol2 tbsp
- Concentré de tomate2 tbsp
- Crème aigre1/3 cup
- Eau ou bouillon de bœuf léger1 1/2 cups
- Feuille de laurier1
- Sel1 tsp, plus for cabbage water
- Poivre noir moulu1/2 tsp
- Aneth frais, haché1 tbsp
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, retirez le trognon du chou et plongez le chou entier dans l’eau.
- Au fur et à mesure que les feuilles extérieures ramollissent, détachez 6 grandes feuilles à l’aide de pinces et laissez-les frémir 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples.
- Amincissez à l’aide d’un couteau la côte centrale épaisse de chaque feuille de chou pour qu’elles se roulent facilement.
- Rincez le riz, faites-le bouillir dans de l’eau salée pendant 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit, puis égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement.
- Faites chauffer 1 tablespoon d’huile de tournesol dans une poêle et faites revenir doucement l’oignon et la carotte pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non dorés.
- Dans un bol, mélangez la viande hachée, le riz à moitié cuit, la moitié du mélange oignon-carotte, 1 teaspoon de sel et le poivre.
- Déposez une cuillerée de farce près de la base de chaque feuille de chou, repliez les côtés et roulez fermement pour former des petits paquets bien serrés.
- Répartissez les feuilles de chou déchirées ou quelques cuillerées du reste du mélange oignon-carotte au fond d’une casserole lourde.
- Disposez les golubtsy, soudure vers le bas, dans la casserole en une seule couche bien serrée.
- Fouettez ensemble le concentré de tomate, la crème aigre, l’eau ou le bouillon et une pincée de sel jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Versez la sauce sur les rouleaux de chou, ajoutez la feuille de laurier et répartissez le reste du mélange oignon-carotte par-dessus.
- Portez à frémissement, couvrez et braisez à feu doux pendant 50 to 60 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre et la farce bien cuite.
- Laissez reposer les golubtsy pendant 10 minutes, puis servez avec la sauce de la casserole et l’aneth frais haché.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le mélange porc-bœuf dans les golubtsy par une autre viande ou le rendre plus léger ?
Oui. Le bœuf seul fonctionne bien, tout comme la dinde ou le poulet, bien que la farce soit alors plus maigre et moins juteuse. Si vous utilisez une viande maigre, ajoutez un peu plus d'oignons sautés, un trait de bouillon ou un peu plus de riz.
Combien de temps faut-il pour préparer les golubtsy du début à la fin ?
Prévoyez environ 1,5 à 2 heures au total. Le blanchiment du chou, la cuisson du riz et la cuisson des légumes prennent environ 25 minutes, tandis que le roulage et la cuisson des choux farcis demandent généralement 45 à 60 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on prépare des golubtsy ?
Une cuisson excessive des feuilles de chou les rend fragiles, tandis qu'une cuisson insuffisante du riz laisse la farce sèche et insuffisamment cuite. Une autre erreur fréquente est un roulage trop lâche ou un pot trop serré, ce qui peut provoquer un déroulement ou une cuisson inégale.
Comment conserver les restes de golubtsy, et puis-je les congeler ?
Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Les golubtsy se congèlent bien, idéalement avec la sauce, pendant 2 à 3 mois. Décongelez-les toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Quelle est la meilleure façon de servir les golubtsy ?
Servez-les chauds avec beaucoup de sauce de cuisson, une cuillerée de crème fraîche et une pincée d'aneth frais. Ils se marient bien avec du pain de seigle, de la purée de pommes de terre ou des cornichons pour un repas à la russe plus traditionnel.