pakistanaise

Gol Gappay

Des puris croustillants et creux sont garnis de pois chiches épicés et de pommes de terre, puis trempés dans un pani froid, acidulé au tamarin et à la menthe. C’est la version de rue pakistanaise avec du sel noir, du cumin torréfié et une légère note sucrée pour équilibrer l’acidité et les épices.

Ingrédients

• Semoule fine (sooji)1/2 cup
• Farine tout usage (maida)2 tbsp
• Bicarbonate de soude1 pinch
• Sel1/4 tsp
• Eau tiède1/4 cup, as needed
• Huile neutre2 cups, for deep-frying
• Pois chiches cuits3/4 cup
• Pomme de terre cuite1 medium, diced
• Épice chaat masala1 tsp
• Cumin torréfié en poudre1 tsp
• Poudre de piment rouge1/2 tsp
• Sel noir3/4 tsp
• Pulpe de tamarin3 tbsp
• Feuilles de menthe fraîche1/2 cup
• Feuilles de coriandre fraîche1/4 cup
• Piment vert1
• Jaggery ou sucre1 tbsp
• Eau froide2 cups
• Jus de citron1 tbsp
• Boondi2 tbsp
• Chutney de tamarin3 tbsp

Préparation

1. Mélangez la semoule, la farine, le bicarbonate de soude et 1/4 tsp de sel dans un bol.
2. Ajoutez l’eau tiède petit à petit et pétrissez pour obtenir une pâte ferme et lisse.
3. Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez-la reposer pendant 25 minutes.
4. Pétrissez de nouveau la pâte reposée pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple.
5. Étalez la pâte très finement sur une surface non farinée, sur environ 1 mm d’épaisseur.
6. Découpez de petits ronds avec un emporte-pièce de 2 inch et gardez-les couverts d’un linge humide.
7. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte remonte rapidement à la surface.
8. Faites frire les ronds par lots, en appuyant délicatement sur chacun avec une écumoire jusqu’à ce qu’il gonfle.
9. Retournez et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
10. Mixez la menthe, la coriandre, le piment vert, la pulpe de tamarin, le jaggery, le jus de citron, 1/2 tsp de sel noir, 1/2 tsp de cumin torréfié en poudre, 1/2 tsp de chaat masala et 1 cup d’eau froide jusqu’à obtenir une texture lisse.
11. Filtrez le pani dans un bol et incorporez le reste de l’eau froide.
12. Goûtez le pani et rectifiez avec davantage de sel noir, de piment, de citron ou de jaggery selon le besoin.
13. Réfrigérez le pani pendant au moins 20 minutes.
14. Mélangez les pois chiches cuits et la pomme de terre en dés avec 1/2 tsp de chaat masala, 1/2 tsp de cumin torréfié en poudre, la poudre de piment rouge et une pincée de sel noir.
15. Incorporez le boondi au pani froid juste avant de servir.
16. Percez un petit trou sur le dessus de chaque puri.
17. Garnissez chaque puri avec le mélange de pois chiches et de pommes de terre et un peu de chutney de tamarin.
18. Trempez chaque puri farci dans le pani bien froid et mangez immédiatement.

Questions fréquentes