indienne
Curry de poisson goanais
Un curry côtier de Goa avec du poisson tendre mijoté dans une masala fraîche à la noix de coco, au piment rouge et au tamarin. Il est vif, acidulé, doucement relevé et se sert idéalement avec du riz blanc bien chaud.
Ingrédients
- Steaks ou filets de poisson blanc à chair ferme, comme le kingfish, le pomfret ou le cabillaud350g
- Poudre de curcuma1/2 tsp, divisé
- Sel3/4 tsp, ou selon le goût
- Noix de coco fraîche râpée3/4 cup
- Piments rouges Kashmiri séchés, épépinés4
- Graines de coriandre1 tsp
- Graines de cumin1/2 tsp
- Grains de poivre noir6
- Gousses d’ail3
- Gingembre1/2 inch piece
- Pulpe de tamarin1 tbsp
- Huile de coco1 tbsp
- Petit oignon, finement haché1
- Piment vert, fendu1
- Eau1 1/2 cups
- Pétales de kokum, facultatif2
- Feuilles de coriandre fraîche, hachées1 tbsp
Préparation
- Épongez le poisson, puis frottez-le avec 1/4 tsp de curcuma et 1/4 tsp de sel ; réservez pendant 10 minutes pendant que vous préparez la masala.
- Faites tremper les piments Kashmiri séchés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
- Mixez la noix de coco, les piments trempés, les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre, l’ail, le gingembre, le 1/4 tsp de curcuma restant, la pulpe de tamarin et 1/2 cup d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et fine.
- Faites chauffer l’huile de coco dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez la masala moulue et faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile commence à luire sur les bords.
- Versez 1 cup d’eau, ajoutez le piment vert fendu, le kokum si vous en utilisez, et le sel restant ; portez à frémissement.
- Glissez les morceaux de poisson marinés en une seule couche, nappez-les d’un peu de curry à la cuillère et laissez mijoter doucement pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit.
- Évitez de remuer après avoir ajouté le poisson ; faites simplement tourner doucement la poêle si nécessaire pour que les morceaux ne se brisent pas.
- Goûtez et rectifiez le sel ou le tamarin, puis laissez reposer le curry hors du feu pendant 5 minutes.
- Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le poisson dans le curry de poisson de Goa si je ne trouve pas de capitaine ou de pomfret ?
Oui. Utilisez tout poisson blanc ferme qui reste intact dans un curry mijoté, comme la morue, le flétan, l'aiglefin, le bar ou le tilapia. Évitez les poissons délicats qui s'effeuillent facilement. Coupez en gros morceaux pour qu'ils ne se décomposent pas pendant la cuisson.
Combien de temps faut-il pour réaliser la recette complète, y compris la préparation et la marinade ?
Prévoyez environ 30 à 40 minutes au total. Marinez le poisson pendant 10 minutes, faites tremper les piments pendant 10 minutes, et consacrez encore 15 à 20 minutes à préparer le masala et à mijoter le curry.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce curry ?
La plus grosse erreur est de trop remuer après avoir ajouté le poisson, ce qui peut le casser. Évitez aussi de faire bouillir fortement, de trop cuire le masala au point qu’il ait un goût de brulé, ou de rendre le curry trop épais avant d’ajouter le poisson.
Comment dois-je conserver les restes de curry de poisson de Goa, et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux ; ne faites pas bouillir fort. La congélation n’est pas idéale car la texture du poisson peut devenir granuleuse et la sauce à la noix de coco peut se couper.
Avec quoi devrais-je servir le curry de poisson de Goa ?
Servez-le chaud avec du riz vapeur, des sannas ou du pav pour absorber la sauce. Une simple salade concombre-oignon ou des légumes verts sautés accompagnent bien. Ajoutez du citron vert supplémentaire uniquement à table si vous souhaitez plus de fraîcheur.