polonaise

Gołąbki

Délicats rouleaux de chou polonais farcis de porc, de riz et d’oignon, doucement mijotés dans des feuilles de chou jusqu’à tendreté. La sauce tomate est préparée à partir du bouillon de cuisson, ce qui lui donne la saveur familiale et réconfortante des gołąbki traditionnels.

▶Le voir en vidéoJenny Can Cook · 12:57

Ingrédients

• Chou blanc1 petite tête
• Épaule de porc hachée250g
• Riz blanc60g
• Oignon jaune, finement coupé en dés1 petit
• Beurre1 tbsp
• Sel fin3/4 tsp
• Poivre noir1/2 tsp
• Marjolaine séchée1/2 tsp
• Bouillon de porc ou de légumes500ml
• Feuille de laurier1
• Baies de piment de la Jamaïque2
• Concentré de tomate2 tbsp
• Passata de tomate200ml
• Crème fraîche2 tbsp
• Farine tout usage1 tsp

Préparation

1. Rincez le riz, faites-le cuire dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’il soit juste tendre, puis égouttez-le et laissez-le refroidir complètement.
2. Retirez le trognon du chou et placez la tête entière dans une grande casserole d’eau salée frémissante.
3. À mesure que les feuilles extérieures du chou ramollissent, détachez-les délicatement une à une et réservez-les ; vous aurez besoin de 4 grandes feuilles ainsi que de quelques feuilles déchirées supplémentaires pour tapisser la casserole.
4. Ôtez la côte épaisse de chaque grande feuille de chou sans percer la feuille.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, puis laissez-le refroidir.
6. Dans un bol, mélangez le porc haché, le riz cuit, l’oignon, le sel, le poivre et la marjolaine jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
7. Déposez une portion de farce près de la base de chaque feuille de chou, repliez les côtés et roulez fermement pour former de jolis petits paquets.
8. Tapissez le fond d’une casserole à fond épais avec les feuilles de chou supplémentaires pour éviter que cela n’attache.
9. Disposez les gołąbki, jointure vers le bas, dans la casserole, bien serrés en une seule couche si possible.
10. Versez le bouillon, ajoutez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque, couvrez et laissez mijoter très doucement pendant environ 1 hour 10 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et que la farce soit bien cuite.
11. Soulevez délicatement les gołąbki sur une assiette et gardez-les au chaud.
12. Filtrez environ 300ml du liquide de cuisson dans une casserole, puis incorporez au fouet le concentré de tomate et la passata.
13. Laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes, puis mélangez la crème fraîche avec la farine et quelques cuillerées de sauce chaude dans un petit bol.
14. Incorporez le mélange de crème fraîche tempéré à la sauce et faites mijoter brièvement jusqu’à légère épaississement.
15. Remettez les gołąbki dans la sauce pendant quelques minutes pour les réchauffer, puis servez avec un peu de sauce tomate supplémentaire versée dessus.

Questions fréquentes