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italienne

Gnocchi alla sorrentina

Des gnocchis de pommes de terre moelleux sont mêlés à une sauce tomate parfumée au basilic, à la fior di latte et au Parmigiano, puis gratinés jusqu’à ce que le fromage fonde en poches tendres. Servez-les bien chauds dans un plat tiède, comme on les aime à Sorrente.

Gnocchi alla sorrentina — italienne — ChefSnap
40 minsPréparation
35 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion29g protein 115g carbs 28g fat
Le voir en vidéo — Gnocchi alla sorrentinaLe voir en vidéoCooking with Kian · 1:01

Ingrédients

Préparation

  1. Faites bouillir les pommes de terre entières et non épluchées dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 25 minutes.
  2. Égouttez les pommes de terre, pelez-les encore chaudes, puis passez-les au presse-purée sur un plan de travail légèrement fariné.
  3. Laissez la vapeur s’échapper des pommes de terre pendant 2 minutes, puis ajoutez la farine, l’œuf et une pincée de sel.
  4. Mélangez délicatement et brièvement jusqu’à obtenir une pâte souple, en évitant de trop la travailler.
  5. Divisez la pâte en boudins d’environ 2cm d’épaisseur, coupez en petits gnocchis et roulez chaque morceau sur une fourchette ou sur une planche à gnocchis si désiré.
  6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail écrasé et faites cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais pas doré.
  7. Ajoutez la passata de tomate, une pincée de sel et 4 feuilles de basilic, puis laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes; retirez l’ail.
  8. Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée et faites chauffer le four à 220°C.
  9. Faites cuire les gnocchis par lots jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis retirez-les avec une écumoire directement dans la sauce tomate.
  10. Mélangez délicatement les gnocchis avec la moitié de la fior di latte, la moitié du Parmigiano et quelques feuilles de basilic déchirées.
  11. Transférez dans un petit plat allant au four, de préférence en terre cuite, et garnissez avec le reste de fior di latte et de Parmigiano.
  12. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le tout bouillonne et soit légèrement doré par endroits, puis laissez reposer 2 minutes avant de servir avec le basilic restant.

Questions fréquentes

Puis-je substituer la farine 00 ou l'œuf dans les gnocchis alla Sorrentina ?

Oui. Si vous n’avez pas de farine 00, utilisez de la farine tout usage, mais ajoutez-la avec parcimonie pour que les gnocchis restent légers. L'œuf aide à lier la pâte ; vous pouvez le supprimer pour une texture plus traditionnelle, mais travaillez la pâte très délicatement.

Combien de temps faut-il pour préparer les gnocchis alla Sorrentina de A à Z ?

Prévoyez environ 1 heure à 1 heure 15 minutes. Faire bouillir et écraser les pommes de terre prend environ 30 minutes, la sauce 15 minutes, et façonner, cuire et gratiner les gnocchis environ 20 à 25 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte à gnocchis ?

La plus grande erreur est de trop travailler la pâte, ce qui rend les gnocchis denses et caoutchouteux. Évitez aussi d’ajouter trop de farine ; n’en utilisez que juste assez pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Les pommes de terre doivent être pelées et écrasées quand elles sont encore chaudes.

Puis-je préparer les gnocchis alla Sorrentina à l’avance ou conserver les restes ?

Oui. Les gnocchis crus peuvent être réfrigérés quelques heures sur un plateau fariné, ou congelés sur des plateaux puis mis en sachet une fois fermes. Les restes cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien au four.

Comment dois-je servir les gnocchis alla Sorrentina pour un résultat optimal ?

Servez-les directement sortis du four, pendant que la mozzarella bouillonne et que le dessus est doré. Terminez par du basilic frais et un peu de Parmigiano Reggiano. Une simple salade verte et du pain croustillant suffisent en accompagnement.