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pâtisserie

Brioches à la Cannelle Glacés

Pâte levée douce et moelleuse tourbillonnée de sucre à la cannelle et nappée d'un glaçage sucré à la vanille.

Brioches à la Cannelle Glacés — pâtisserie — ChefSnap
2 hoursPréparation
25 minutesCuisson
8Pour
MediumDifficulté
390 kcal par portion6g protein 58g carbs 14g fat
Le voir en vidéo — Brioches à la Cannelle GlacésLe voir en vidéoemijuju · 1:02

Ingrédients

Préparation

  1. Activer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre, puis mélanger avec la farine, le beurre, l'œuf et le sel pour former une pâte.
  2. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
  3. Étaler la pâte en un grand rectangle et étaler le beurre ramolli, la cannelle et la cassonade dessus.
  4. Rouler la pâte en un boudin serré et couper en 12 rouleaux égaux.
  5. Placer les rouleaux dans un plat à four, laisser lever à nouveau, puis cuire à 175°C (350°F) pendant 20-25 minutes.
  6. Fouetter le sucre glace, le lait et la vanille pour faire un glaçage et verser sur les rouleaux chauds.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure sèche active par de la levure instantanée dans les roulés à la cannelle ?

Oui. Utilisez la même quantité de levure instantanée, mais vous pouvez sauter l'étape de l'activation initiale et la mélanger directement avec la farine. La pâte peut lever un peu plus vite, alors surveillez-la attentivement pendant les deux levées.

Combien de temps la pâte à roulés à la cannelle doit-elle lever, et comment savoir quand elle est prête ?

La première levée prend généralement environ 1 heure, mais fiez-vous à la taille, pas au temps. La pâte doit avoir environ doublé de volume et être légère. La deuxième levée est prête lorsque les roulés ont gonflé et remplissent presque le plat.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la confection des roulés à la cannelle ?

Les principales erreurs sont un lait trop chaud, qui tue la levure, et trop de farine, ce qui rend les roulés secs. Évitez aussi de rouler la pâte trop lâchement, sinon la garniture s’échappera et les spirales ne tiendront pas.

Comment dois-je conserver les roulés à la cannelle glacés, et puis-je les congeler ?

Conservez les roulés refroidis couverts à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour la congélation, enveloppez-les bien avant de les glacer ou congelez les roulés cuits puis glacez-les après réchauffage. Décongelez-les toute une nuit et réchauffez doucement.

Quelle est la meilleure façon de servir les roulés à la cannelle pour qu’ils restent moelleux ?

Servez-les tièdes, juste après le glaçage, pour une texture la plus moelleuse et un arôme optimal. En cas de réchauffage, couvrez légèrement et réchauffez brièvement au micro-ondes ou au four. Ajoutez le glaçage après le réchauffage pour qu’il reste brillant et ne soit pas trop absorbé.