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Jambon glacé au four

Un petit jambon entièrement cuit est réchauffé lentement, incisé et badigeonné d’un glaçage à la cassonade et à la moutarde jusqu’à ce qu’il devienne brillant et caramélisé. Il offre la saveur sucrée-salée familière d’un jambon de fête américain dans une portion adaptée pour deux.

Jambon glacé au four — américaine — ChefSnap
10 minsPréparation
45 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
520 kcal par portion42g protein 30g carbs 25g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 325°F.
  2. Placez le jambon, côté coupé vers le bas, dans un petit plat à gratin et incisez le dessus en formant un léger quadrillage en losanges.
  3. Versez l’eau ou le jus de pomme au fond du plat, puis couvrez hermétiquement le plat de papier d’aluminium.
  4. Faites cuire le jambon pendant 25 minutes pour le réchauffer doucement à cœur.
  5. Pendant la cuisson du jambon, mélangez dans une petite casserole la cassonade, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le miel, les clous de girofle moulus et le poivre noir.
  6. Faites mijoter le glaçage à feu moyen-doux pendant 2 to 3 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et légèrement sirupeux.
  7. Retirez le papier d’aluminium du jambon et badigeonnez-le généreusement avec le glaçage.
  8. Remettez le jambon au four, à découvert, et poursuivez la cuisson pendant 15 to 20 minutes de plus, en le badigeonnant de glaçage toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit brillante et caramélisée et que le jambon atteigne 140°F.
  9. Laissez reposer le jambon 5 minutes avant de le trancher perpendiculairement aux fibres et de napper les tranches avec le glaçage restant du plat.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le vinaigre de cidre de pomme dans le glaçage ?

Oui. Utilisez du vinaigre de vin blanc, du vinaigre de riz, ou même du jus de citron en cas de besoin. Gardez la même quantité, mais si vous utilisez du jus de citron, commencez avec un peu moins car il est plus acide que le vinaigre de cidre.

Combien de temps un jambon entièrement cuit doit-il cuire avant d'être glacé ?

Faites-le cuire couvert à 165°C (325°F) pendant environ 25 minutes, juste pour le chauffer doucement. Ensuite, glacez-le et continuez la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes, en badigeonnant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'un jambon glacé au four ?

Les principales erreurs sont de trop cuire, de ne pas utiliser de papier aluminium pendant la première cuisson, et de ne pas réduire le glaçage avant. Évitez également d'appliquer une couche trop épaisse trop tôt, car elle peut brûler avant que le jambon soit bien chaud.

Comment dois-je conserver les restes de jambon glacé ?

Refroidissez rapidement les restes, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Pour une conservation plus longue, emballez-les bien et congelez jusqu'à 2 mois. Coupez-les en tranches avant de les stocker pour faciliter la réchauffe plus tard.

Avec quoi dois-je accompagner un jambon glacé au four ?

Il se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des légumes rôtis, des haricots verts, des pommes de terre gratinées, des petits pains, ou une salade simple. Pour un plat classique de fête, ajoutez quelque chose de piquant comme des feuilles de moutarde ou de la sauce aux canneberges.