kenyane
Githeri
Le githeri est un plat familial kenyan composé de maïs et de haricots bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis légèrement sautés avec des oignons, des tomates et des pommes de terre. Cette version offre les grains moelleux bien connus, une riche base tomate et une texture consistante, souvent servie au déjeuner ou au dîner.
Le voir en vidéoMilly Chebby · 13:59
Ingrédients
- Grains de maïs blanc séchés1/2 cup
- Haricots rouges secs ou haricots rosecoco1/2 cup
- Eau5 cups, plus more as needed
- Sel1 tsp, divided
- Huile végétale2 tbsp
- Oignon rouge, finement haché1 medium
- Ail, émincé2 cloves
- Tomates mûres, hachées2 medium
- Concentré de tomates1 tbsp
- Pomme de terre, pelée et coupée en dés1 medium
- Carotte, coupée en dés1 small
- Poudre de curry ou mélange kenyan mchuzi1 tsp
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
Préparation
- Rincez séparément le maïs et les haricots, puis faites tremper les haricots dans beaucoup d’eau toute la nuit.
- Mettez le maïs dans une casserole avec 3 cups d’eau et laissez mijoter environ 45 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
- Égouttez les haricots trempés, ajoutez-les au maïs avec 2 cups d’eau supplémentaires, et laissez mijoter doucement pendant 60 to 75 minutes jusqu’à ce que les deux soient tendres.
- Ajoutez 1/2 tsp de sel vers la fin de la cuisson, puis égouttez le maïs et les haricots en réservant 1 cup du liquide de cuisson.
- Faites chauffer l’huile dans un sufuria ou une casserole à fond épais à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 30 seconds jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Incorporez les tomates, le concentré de tomates, la poudre de curry ou le mélange mchuzi, et le reste de 1/2 tsp de sel, puis faites cuire jusqu’à ce que les tomates se défassent en une sauce épaisse.
- Ajoutez la pomme de terre et la carotte coupées en dés, puis mélangez pour bien les enrober de la préparation tomate.
- Ajoutez le maïs et les haricots bouillis avec 1/2 cup du liquide de cuisson réservé, couvrez et laissez mijoter pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
- Ajoutez un peu plus de liquide de cuisson réservé si nécessaire, puis laissez mijoter à découvert quelques minutes jusqu’à ce que le githeri soit moelleux mais pas trop liquide.
- Incorporez la coriandre fraîche et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots en conserve ou le maïs en conserve par des grains secs dans le githeri ?
Oui. Utilisez des haricots en conserve et, si vous utilisez du maïs en conserve, ajoutez-le vers la fin pour qu’il ne devienne pas pâteux. Rincez bien, réduisez la quantité de sel ajoutée et laissez mijoter juste assez longtemps pour que les légumes et la sauce se mélangent, environ 15 à 20 minutes.
Combien de temps faut-il pour cuire le githeri si je fais tremper les haricots toute la nuit ?
Avec un trempage toute la nuit, comptez environ 2 à 2,5 heures au total : 45 minutes pour le maïs, 60 à 75 minutes pour le maïs et les haricots ensemble, plus 20 à 30 minutes pour la sauce et les légumes. Les haricots plus vieux peuvent nécessiter plus de temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du githeri ?
Les erreurs majeures sont de ne pas faire tremper suffisamment les haricots, de saler trop tôt, et de laisser la casserole s’assécher. Évitez aussi de trop cuire les pommes de terre et les carottes ; ajoutez un peu à peu le liquide de cuisson réservé pour que le plat reste humide, sans être trop liquide ni brûlé.
Comment dois-je conserver les restes de githeri et puis-je le congeler ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Il se congèle bien jusqu’à 3 mois ; décongelez-le une nuit au réfrigérateur et réchauffez avec un peu d’eau car les haricots et le maïs absorbent de l’humidité.
Avec quoi dois-je servir le githeri, et puis-je le rendre plus épicé ?
Servez le githeri avec des tranches d’avocat, du kachumbari ou un simple accompagnement de légumes verts. Pour plus de piquant, ajoutez du piment frais haché, du cayenne ou de la sauce piquante lors de la cuisson de l’oignon et de l’ail. Terminez avec de la coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur.